做完腊肠整个人都放松了,可身体也才反应过来真的是好累好累,昨晚睡了9个小时。把买的传统爆米花给表妹送来,好不容易出来一趟,干脆抱着电脑守着一杯热咖啡把河南卤面的做法写了。
河南卤面也可以叫蒸面,表面看起来和焖面没什么区别,但是制作方法真的不一样,口感也有些区别。我一直都非常喜欢吃焖面,但是自从吃了卤面后还是觉得卤面的味道更好一点,纯属个人口感哈。我不是河南人,所以也不敢说是正宗的做法,只是按照所知道的步骤来制作,反正哟,我自己觉得非常好吃
。做卤面一定要用最细的那种面条才好吃,千万不要用挂面,也不要用湿度太大的面条。吃卤面一定要配几瓣大蒜才过瘾。
传统的卤面是用猪五花或者猪腿肉制作,但自己改变了下用带皮鸡腿肉和甘蓝做了一次也非常非常好吃。
做 法
材料:豆角150克、细面条500克、(黄豆芽)、五花肉250克
调料:葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、生抽、耗油、老抽、盐
制 作
1、五花肉切薄片提前用葱姜末和生抽腌制1小时到一夜均可。
2、蒸锅加入凉水,干屉布铺在蒸屉上面条散开铺均匀在上面,大火烧开后中火蒸10分钟,取出面条在板子上散开晾凉。
3、热锅凉油放入五花肉翻炒变色盛出备用
4、锅里加入少量油,放入蒜、葱、八角、干辣椒炝锅然后放豆角翻炒,烹入适量生抽和老抽,继续翻炒一会。然后加入热水关火。
5、取一个大盆,用勺子舀一勺肉菜和汤然后加入一些面条拌匀,再舀肉菜和汤,再拌入面条,每次都让面条把汤吸收就好,面条不要拌的太干也不要太湿,然后把拌好的肉菜汤面重新放入蒸屉,大火烧开后中火蒸15分钟即可。
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