俗话说,“牛肉补气,功同黄芪”,中医上认为,牛肉是补脾胃的好食材;西方营养学将牛肉比喻成“肉中骄子”,因为它蛋白质含量很高,脂肪含量又低,吃起来的味道也是非常鲜美。
不过做牛肉的时候,经常会遇到这样的困扰,那就是将牛肉烹调过头,吃起来干柴又老,那么,该如何解决呢?
不同部位不同做法
炒牛肉,最好选牛里脊。这个部位的肉是最细腻软嫩,纤维含量也很少,特别适合炒。
炖牛肉,最好选前胸肉、牛臀肉。牛腩。这些部位是几乎没有油脂的瘦肉,吃起来有嚼劲,像著名的罗宋汤就是用牛腩做的。
做牛肉干,最好选板腱肉。筋多,肉质结实,最适合香煎或者烧烤。
烧烤,最好用牛舌、后腿肉、胸腹肉,这些部位味道很独特,而且肉质软嫩。
煎牛排,最好用翼板肉,这种肉里面含有许多筋络,吃起来软嫩适中。
刀工很重要
“横切牛羊竖切猪”,切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理来切,这样牛肉会很有嚼劲。
别放盐
腌制牛肉的时候千万不要放盐,如果一定要放,要在牛肉炒熟之后再加入少许盐。
上浆要注意
牛肉嚼不烂的还有一个原因就是受热失水,所以要用蛋清和水淀粉给牛肉补补水,还能更入味哦~
腌制注意这一点
牛肉腌制的时候,加点生抽和油,腌制15分钟再炒,这样肉质比较嫩。
放冰糖
如果将牛肉放在锅中炖煮,可以放一点冰糖,这样牛肉能很快酥烂。
放啤酒
炒牛肉之前,可以在牛肉上淋一点啤酒,拌匀放置半小时,再大火烹炒,会特别香哦~
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你还知道哪些做牛肉的小知识呢?
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