这天气一热,最讨厌的事情就是呆在厨房了,尤其是炒菜的时候,温度高又充满烟火气,呆上几分钟就满身大汗了。
所以夏天下厨,小暖最喜欢就是蒸菜,提前腌一腌,把食材佐料备好放进去,只要水蒸气到位了,一道美味也就八九不离十了。
而且采用蒸的烹饪方法还特别健康,既能保留食材本身的鲜美,还能保证营养不容易流失,美味好吃还不容易上火。
可以用来做蒸菜的食材有很多,耳熟能详的有粉丝蒸娃娃菜、蒜蓉蒸扇贝、肉末蒸豆腐 …其中清蒸鱼肉就是非常受欢迎的一种。
小暖家夏天吃鱼,最喜欢的就是用新鲜的鱼肉蒸剁椒,蒸一蒸味道真的特别鲜美。
蒸鱼的做法也有很多,有清蒸的,也有搭配配菜一起蒸的,豆豉蒸鱼和雪菜蒸鱼、还有小暖家喜欢的剁椒蒸鱼就是非常经典的吃法。
今天教大家的是:雪菜肉末蒸黄鱼,大厨选用的是黄鱼,其实用鲈鱼也是可以的;但不建议草鱼和鲤鱼,具体原因后文菜谱中会详说。
黄鱼肉质嫩滑,富含蛋白质,用爽口的雪菜来搭配,既能提升鲜味,又起到了去腥的作用。
做法也特别简单,把鱼骨处理干净用盐腌制入味,搭配上炒香的雪里蕻和肉末,下锅隔水蒸10~15分钟即可,厨房小白也能一看就会。
相比直接的清蒸鱼,这道菜茶香四溢,一点儿腥味也没有,又香又下饭,蒸一盘都不够分。
更值得一提的是,后文大厨还教了一招快速去鱼鳃和内脏的妙招。又是什么神秘食材的加入让这道菜茶香四溢、味道更上一层楼呢?
雪菜肉末蒸黄鱼
食材
黄鱼/雪菜/肉碎/葱姜/茉莉花茶
做法
– 1 –
轻松去鱼鳃:将2根筷子从鱼嘴插入鱼肉中,至腹部处搅动取出内脏即可。(适合黄鱼、鲈鱼,不适合鲤鱼和草鱼)
– 2 –
食材处理:黄鱼处理干净后在鱼身上改上半月刀,切成大段后再表皮撒上适量盐,涂抹均匀入味。
半月刀更有助于鱼更好的入味,也便于成熟
– 3 –
处理配料:雪里蕻顶刀切成末,五花肉碎、花椒粒放入油锅内煸炒,出香味后放入1:1的葱姜末、雪菜,翻炒均匀出香味即可。
– 4 –
调味:在锅内放入适量白糖、白胡椒、酱油、料酒,翻炒均匀即可出锅放上鱼身。
– 5 –
蒸制:在水中放入4~5克茉莉花茶(神秘食材),等水开后放入鱼肉蒸制15分钟即可。
茉莉花茶可以去除鱼肉腥味的从而增加香味
大厨窍门:鱼体积比较大,肉也比较结实,今天这道鱼大厨建议蒸15分钟,可根据自己的火候和鱼大小来调节。
– 6 –
完成:在鱼身上放上红椒、适量海鲜酱油,这道菜即可完成~
最终成品
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