来到房山区大安山人家里做客，尤其是夏天，你会发现，无论走到哪一家，饭桌上都有一碗儿别样的菜。碗里的汤或清清凉凉或呈乳白色，浸泡着白白的疙瘩丝和青菜叶。它酸甜可口，可为菜亦可当茶。这就是当地人每年夏天必备的防暑、解渴佳肴——糟酸菜。
大安山的糟酸菜和通常人们食用的酸菜、酸泡菜有着本质的区别。从制作工艺上来说，通常人们食用的酸菜是用食盐等佐料腌制，而大安山的糟酸菜却不用食盐腌制，而“糟”出来的，是将洗净、切好后的蔬菜用开水焯一下（有的不需要焯），倒入经过发酵的米汤中泡制而成（亦可将菜倒入提前准备的凉白开水中，然后再加入熬制的米汤），不需要添加任何佐料。
从菜肴的口感上讲，通常人们食用的酸菜，味道以咸为主，略带酸味，而大安山的糟酸菜，味道酸甜且清凉可口，带有微微的清香。
从营养成分上讲，通常人食用的酸菜，营养成分低，亚硝酸盐含量高，大量地摄入对人脏器造成伤害。而糟酸菜营养成分高，由于属于自然发酵，里面含有大量有益菌成分，对增加人体肠胃蠕动效果明显，有百利而无一害。
从用途上讲，通常人们食用的酸菜只能佐餐，而糟酸菜即可佐餐，又可茶饮。在干燥高温季节，尤其是劳作一天的人们，回到家中，吃上几口糟酸菜，喝上一碗酸菜汤，既解渴又去暑，深得村民们的青睐。来做客的人们无不喜欢。这道菜虽然出自寒门，却风味独特，非常接地气。
糟酸菜的选料没有严格界定。一般说以蔓青菜为最佳。也可以加入其它野菜。如苦苋、刺菜、曲麻菜、秋不老、蒲公英，也有的加入山桃叶、山韭花、地黄叶、紫地丁叶、车前子叶、黑老婆葀、柳叶、杨树叶等等。
糟酸菜的历史悠久，据说源于山西（据说现在山西的酸菜就是用米汤制成的）。其清冽可口，营养丰富，既能食用，又有药效，也能渴饮，所以这道来自山野田间的“名菜”一直长盛不衰。
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