《钱江晚报》、《都市快报》的声明公告
今年高温对整个大闸蟹有什么影响？整体产量如何？
今年入夏以来的连续极端高温，对整个螃蟹行业造成了严重影响。目前螃蟹仍处于最后一次脱壳阶段，这一时间相较于正常年份推迟了15-20天左右，预计要在9月15日才能完成脱壳，而最后一次脱壳之后，螃蟹至少还需要生长20多天才算初步成熟。所以整个大闸蟹的成熟期推后，预计最早上市要到9月底乃至10月初。
产量上，今年整个大闸蟹行业的总产量预估在70万吨左右，整体产量比去年有少量缩减。今年高温影响，小规格的蟹偏多，大规格螃蟹却比往年减少。
今年的大闸蟹的价格怎么样？
在如此的恶劣天气下，今年大闸蟹养殖的难度大大提升。无论是蟹农的辛苦程度还是饵料、水草、环境的运营成本，都比往年大许多，但是受现在的疫情和经济大环境的影响，今年的大闸蟹平均价格比去年会低一些。高温的影响，造成小规格的螃蟹偏多，大规格螃蟹减少，预计今年小规格蟹的价格跟去年接近，但大规格蟹偏少，出水价格预计比去年要高20-30%。
图为成永旭教授接受采访
今年大闸蟹成熟上市大概在什么时间？什么时候吃蟹最好？
今年高温造成螃蟹成熟时期严重推后。按之前七月份的预计，9月20日左右有部分成熟可上市，但8月长时间高温影响，根据目前的养殖情况，预计今年大闸蟹进入成熟状态要到9月下旬甚至月底，而达到完全成熟估计更要到国庆节后，甚至十月中旬。
高温造成大闸蟹成熟晚了20天左右，却也使大闸蟹多了半个月的进食期，如果按同期比较，今年的成熟度不如去年，但如果按10月的完全成熟期来看，今年的质量预计将明显好于去年，今年10月下旬到11月中旬应该是大闸蟹最佳品尝时间。
大闸蟹为什么不能提前上市让消费者尝鲜？
第五次脱壳是大闸蟹最后一次脱壳，也是最关键生长环节。正常螃蟹第五次脱壳后需经过半个到一个月的生长期才能达到成熟，这段时间喂养决定螃蟹最终的品质。
未成熟的蟹会有肉质不饱满、蟹黄发绿带苦等情况，极容易断腿或死亡，也不易捕捞。而螃蟹成熟后会自行爬上网，所以才有“秋风起，蟹脚痒”的说法。
杭州市民爱吃蟹又懂蟹，蟹本身又是高档水产，大家期望很高，未成熟蟹的品质口感很难博得消费者满意欢心，甚至会影响商家声誉。
图为固城湖螃蟹商会会长邢青松接受采访
疫情之下，对大闸蟹行业销售有什么影响？
目前疫情情况对大闸蟹养殖影响并不是很大，但对整个消费市场有着一定的影响。大环境对未来经济的一种保平求稳的态度，让各个方面的购买和消费都更加理性，性价比的选择成为主流。而与此同时，市场供需关系的短暂失衡，加上市场大环境的信心不足，也会在短期内造成行业的竞争加大和产品价格走低的情况，而价格走低后的产品品质保障问题又有可能会带来一定的影响。
消费者购买大闸蟹时应注意什么？
1、选择有口碑和规模或者实体门店的品牌商家购买，有更好的消费保障，有问题也可找当地管理部门及媒体进行维权处理；
2、现场或网络买蟹需注意：净重规格是否达标？含不含捆绑或水份？电子秤是否合格？对售后是否有明确承诺？是否资质齐全？
3、规格上标准：部分大闸蟹行业协会约定，正负两钱误差之内为合格，就是约定4两的蟹，3.8-4.2两即为合格，其中含水量、捆绑物重量没有具体明确，看商家自身标准而定，而3.8两和4.2两规格原蟹的采购成本相差达50%以上。
4、公母蟹成熟时间。上市初期，小规格公母蟹产量接近，单只母蟹价格高于公蟹30%左右，公蟹品质不如母蟹。所以一般比会建议前期吃母蟹，后面吃公蟹。一些宁可前期母蟹价格高也多上母蟹的品牌，也为保证口碑的做法。
图为王氏集团创始人王志强接受采访
王氏大闸蟹今年的品质及服务，有什么不一样？
门店服务上：为解决往年提货等候过长的问题，王氏今年在杭州新增了十几家门店，只为了让杭州市民提货更便捷。同时，我们对所有门店进行时时远程管控、电子秤严格提前检测合格、鱼缸设备全部升级更新……这一系列对门店服务标准的加强，只为了给消费者一个更安心、更贴心的体验。
螃蟹品质上：今年王氏新增加了2000多亩品牌基地，对其他合作基地和供货商要求更高了，更加大了成本在螃蟹养殖上。从蟹第一次脱壳开始就以小鱼螺丝这些天然饵料进行喂养，极少使用人工饲料，这样成本大大增加，但是蟹成熟后的品质却是非常好，肉质偏甜，蟹黄蟹膏也更有油性更香。再加上我们这几年坚持的“100只选15只”的精品蟹标准，相信今年蟹的品质比去年能更胜一筹。
螃蟹规格上：王氏这几年坚持行业少有的“50规格”，就是所有蟹不带水不带捆绑必须达到约定的规格，只上不下。就拿4两公蟹来说，我们的公蟹进水后再捞出来，基本都能达到4.3-4.5两重，远超行业标准。如果发现个别疏漏的残蟹、病蟹，更是以“一赔二”的方式进行补偿处理，确保消费者的利益。
提货服务上：不管哪一年的王氏提货凭证均可按约定提货，不作废，电话微信提货全程顺丰免费送货，紧急情况可30分钟送货上门，同时如何售后问题“3分钟内反馈处理”，快递死亡等情况30分钟内赔偿等等，争取达到整体投诉率不超过万分之五。
未来高温可能会常态化，行业如何降低气候变化带来的影响？
对面高温常态化趋势，调整养蟹思路和模式势在必行。首先，就要改变种草模式，以早期的苦草等复合型水草及黄花水葫芦来应对高温天气的频发问题，减少高温对螃蟹脱壳的影响。
其次，调整养殖模式，减少养殖密度，每亩蟹苗投放量减少，搞精品化养殖，优化产业结构，也有利于对抗高温带来的影响。
同时加强品牌化运营，做好产销融合，让好蟹卖出更好价钱，这才有足够的成本投入到养殖版块中，才能养出更高品质的大闸蟹对抗各种风险。
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