燕窝烹调，可是一门技术不小的功课，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你，是不是常在这一块上被难住呢？
我们首先要认识到：
燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。所有抛开燕窝品质、泡发时间等前提来谈论隔水炖和直接煮孰优孰劣的回答都是不严谨的！
所以，我们今天从燕窝炖煮的基本知识讲起来解释隔水炖和隔水蒸的区别。
一，隔水炖：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
二： 隔水蒸：
隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。
炖煮的基本要素：水质、水量、容器
“中国特色”的隔水炖好处多多
燕角、燕条、燕盏的不同炖法
燕窝化水=营养流失？
泡发和炖煮时我们一般都会下意识的使用纯净水或矿泉水，某知名燕窝品牌还对其用水严格程度进行大力宣传。
其实我认为，在能力范围内使用尽可能好的水质进行泡发炖煮，就足够了。
（自来水是一定不能用！含有大量杂质不说，还可能含有消毒用的氯气）。
炖煮时，一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可。
容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品吧，金属器皿还是少用为妙。
烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢？
保留燕窝的最佳营养烹饪过程很关键
1.烹调的时间
如果使用插电隔水炖的方式，那么时间一般是20到25分钟（炖盅的功率为1000W），炖盅功率小于1000W的，则时间控制需长些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是15到20分钟。
2.不同食材的搭配
燕窝与不同食材搭配时，讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。
如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入。
3.烹调过程中的注意事项：
a.炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。
b.炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
c.炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。
d.锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。
4.调味&不调味
燕窝咸甜适宜，口感上甜味会比咸味更为滋润。选择吃甜的，最好搭配石蜂糖或者冰糖，尽量不要用白砂糖。因为石蜂糖和冰糖都有清热润肺、止咳化痰等作用，用它们炖燕窝能最大程度加强燕窝对人体的作用。想要有补血效果的，也可以搭配红糖。
燕窝炖多久效果最好？燕窝怎么炖最有营养？那么，不调味可以吗？调不调味，你开心就好~调了味的燕窝在口感上固然会更让人接受，而不调味，选择清炖一样能保证燕窝中的营养，只要口味可以接受即可。一些糖尿病、高血压、高血脂等不能吃甜食的患者，或者减肥塑身人群，可以选择吃不调味的燕窝。
然而，炖燕窝的前提是发燕窝，发完还得挑挑毛，如果这两道程度没有掌握好，同样会对燕窝的营养造成影响。所以对于燕窝炖多久效果最好？燕窝怎么炖最有营养很困惑的朋友们大可以放心选择即食燕窝，省事有安心，吃起来才是最保险的，相信科技的进步是没错的，因为个人操作很容易受到各种因素影响。
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