酸辣土豆丝作为一道最平常的家常菜，时常出现在我们的餐桌上，它的味道酸辣可口又开胃，怎么吃都不会腻。人们对它的爱到了连去饭店吃饭时也要来一盘。
这是因为自己在家里炒的土豆丝，怎么炒都不如饭店里的好吃，除了饭店大厨的烹饪技巧们，还有什么会使得一道简简单单的土豆丝变得这么不一样呢？
有些人炒的太酸，有的人炒的太油腻，可是有的人的酸辣土豆丝味道就是不一样，就是和我们炒的不同，一道平平无奇的土豆丝，里面还藏着很深的学问呢。
很多人都觉得土豆丝简单又家常，随便炒炒就好，但是这种观点是不对的，关键之处是放醋的时间与次数，很多人都做错了，接下来就让我们和大家详细讲讲吧。
酸辣土豆丝
两三个土豆、青椒、葱、蒜适量、干辣椒（喜欢吃辣就多放，不喜欢就不加）、盐和鸡精、白醋等适量。
1、去皮后的土豆冲洗干净，如果刀工过人就自己切，如果不想自己切就用擦丝的工具擦成细丝。只是家中的工具只有一种细度，不一定是适合土豆丝的，土豆丝太粗不易熟，品相也不佳，太细的话，下锅很容易就变成了粘连的土豆饼了。大蒜捣成蒜蓉，清洗干净的青椒切丝。
2、准备好一个盆，装入少量清水，把切好的土豆丝放进去，记住一定要确保土豆丝表面的淀粉清洗干净，就可以捞出稍微控一下水。如果无法清洗干净，很容易下锅后就会粘连在一起，口感很差。洗干净的、清爽的土豆丝则不会这样。
3、适量的油倒入热锅中，爆香葱丝、蒜蓉和干辣椒，1勺白醋这个时候可以加在油锅里，这个步骤不能少，因为醋的香味只有在这种高温中才能烹出。
4、为了防止锅中的热油溅出烫到人，所以土豆丝要在白醋加入锅中后也马上倒入，接着适量的盐和鸡精也加入调味，翻炒半分钟后大火。这个时候就可以加第二遍醋，顺着锅边把适当的香醋淋入锅中，接着翻炒均匀。
5、剩下的蒜蓉与切好的青椒丝在这个时候就可以加在炒锅里了，半分钟之内火量调到最大，爆炒土豆丝，接着就可以盛出来了，一盘美味的、又香又脆的酸辣土豆丝也就完成了，喜欢土豆丝的朋友可以这样试试哦。
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