饺子是我们中华民族的传统美食，用较薄的面皮包裹住各式各样的馅料，大多数包成两头尖中间凸起的元宝状，不仅味道好吃，寓意也十分吉祥，所以不仅是我们日常饮食常见的主食，也是年节喜庆之日的必备食品之一。
饺子按照做法不同，有水饺、蒸饺和煎饺，水饺的吃法更为普遍，皮弹馅浓，软嫩可口。今天我要给大家介绍的是以牛肉为主，搭配胡萝卜和洋葱的家常好味水饺，薄皮大馅，香味浓郁。
家常牛肉洋葱胡萝卜水饺
【所需食材】：牛肉馅一斤、胡萝卜一斤、洋葱一个、鸡蛋一枚、姜末适量、葱花适量、白胡椒粉少许、十三香少许、酱油适量、料酒适量、花椒粒少许、鲜鸡汁调味料适量、食盐少许、香油少许、普通面粉适量。
【烹饪过程】：
1、购买肥瘦相间搭配得宜的牛肉搅成细腻的肉馅，在牛肉馅中打入一枚鸡蛋，再加入少量的白胡椒粉、十三香、生姜末和适量的料酒，用筷子将牛肉馅和调味料充分搅拌均匀。
2、将花椒粒提前用适量的清水浸泡片刻，制成花椒水，将花椒水倒入牛肉馅中，再加入少量的食盐和鲜鸡汁调味料，再倒入大约三勺的酱油，继续搅拌，直到牛肉馅变得粘稠。
3、将一颗洋葱清洗干净，切成四份，其中一份切成较为细碎的洋葱末，连同葱花一起用适量的香油搅拌均匀，再加入牛肉馅中，并且充分搅拌均匀。
4、将剩下的三份洋葱切成适当大小的洋葱粒，胡萝卜洗净之后刮去外皮，切成和洋葱大小相等的胡萝卜碎，加入到牛肉馅中，再撒入一勺食盐拌匀即可。
5、在一个较大的容器中倒入适量的面粉，根据面粉的量分多次添加清水，将面粉搅拌成大片的面絮，再揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜密封好静置醒发半小时。
6、将醒发好的面团用手充分揉压排除空气之后，先揉搓成约两指宽的长条，再切成大小均匀的面剂子，用擀面杖将每个面剂子擀成面皮备用。
7、在每一张饺子皮的中间盛上适量的胡萝卜洋葱牛肉馅，再用自己习惯的手法包好，捏紧收口处，放在一旁备用。
8、在锅中倒入足量的凉水，开大火将水烧开，向沸腾的锅中逐个放入包好的饺子，并用勺子的背面沿着锅边，按同一方向慢慢推动，防止饺子沉入锅底粘连。
9、当锅中的水沸腾的时候，适量的向锅中添加冷水继续煮至沸腾，大约反复添加三次冷水即可，当锅再次沸腾的时候，锅内的饺子膨胀浮起后，即可盛出食用。
【烹饪窍门】：
1、包饺子所选用的猪肉馅或者是牛肉馅，最好选择肥瘦相间的部位，这样做出的饺子馅肉质最为鲜美，口感最佳。肥肉与瘦肉的比例大约为三比七，太精瘦的肉，会使饺子馅口感较为干硬；而肥肉过多的肉馅，则会使饺子的口感过于油腻。
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