黄瓜虾仁炒鸡蛋是一道清爽美味的家常菜，适合处暑后食用。黄瓜是一种富含维生素C、钾、硅等营养素的蔬菜，有清热利尿、消肿解毒、美容养颜的功效，是秋季养生的佳品。虾仁是一种富含蛋白质、钙、锌等营养素的海鲜，有补气血、健脾胃、壮阳益精的作用，是秋季滋补的佳品。鸡蛋是一种富含优质蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌等营养素的食物，有补气血、强筋骨、滋阴润燥的作用，是秋季滋补的佳品。三者搭配，不仅口感嫩香营养，还能提供全面的营养，是一道低脂高蛋优又巨下饭的佳肴。
下面就来介绍一下黄瓜虾仁炒鸡蛋的做法和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
做法步骤准备好食材，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和水，搅拌均匀备用。将虾仁洗净去除沙线，在碗中加入少许料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。将黄瓜洗净切成片或丝备用。将葱洗净切成末备用。在锅中加入适量的植物油，烧至五成热时，下入鸡蛋液，小火煎至金黄色。用铲子将鸡蛋切成小块或碎末。盛出备用。重新下油，放入虾仁，大火翻炒至变色，盛出备用。重新下油，放入葱花，小火煸出香味。下入黄瓜片或丝，大火翻炒至变软。倒入鸡蛋块和虾仁，大火快速翻炒均匀。调入适量的盐和生抽，搅拌均匀。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。出锅即可食用。
小贴士
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