它，是煎饼的亲戚
虽然用料和制作方式极为相似
但以其面香四溢，柔软、筋道的口味
和深厚的历史底蕴
独当一面
由于面皮摊得极薄，
表面布满了焦黄的小气孔。
成为它最为诱人的特征
它，就是烙馍
徐州人最常吃的美食之一。
一张薄饼传承千年
无所不包美名远播。
7月14日，CCTV-2财经频道《生财有道》
栏目摄制组找到徐州市非物质文化遗产
徐州烙烙馍技艺代表性传承人张宗峰，
录制徐州美食烙馍制作，
并和伏羊节美食共同展示徐州味道的魅力。
传说
楚汉相争催生快捷军粮
烙馍，也称“烙馍馍”，是徐州常见的面食。相传在楚汉相争之时，为了补给军粮，聪明的徐州人便发明了烙馍。一两左右的未发酵面团，经过擀面杖擀成厚度接近1毫米，直径约30厘米的薄饼，放在大火烧热的铁鏊子，由另一人用扁竹劈子一挑一翻，鼓着泡，冒着香气的烙馍就熟了。
怎么制作
无鏊[ào]子 不烙馍
烙馍的制作方式叫烙
所以叫烙烙馍
而烙烙馍最关键的器具就是鏊子
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“看着简单，可真做起来却不容易。”徐州市非物质文化遗产徐州烙烙馍技艺代表性传承人张宗峰说，和面不能太软也不能太硬，饼要薄，火要旺，挑要快，整个过程至少得两个人合作完成。以往邻里之间三五户凑一起，搭案板，支鏊子，添柴火，烙烙馍是常见的景象，大家分工合作，谈天说地，一下午就把几户人家四五天的烙馍赶了出来，邻里情就这样不断加深。随着高楼大厦的崛起，搭伙烙馍的场景几乎寻不到了，会烙烙馍的人也越来越少。
N种吃法
几乎无所不卷，堪称“烙馍+”
烙馍卷馓子是徐州美食的标配，小把金丝蝴蝶馓卷入薄薄烙馍内，满口酥脆柔韧，颇似徐州人的豪爽坚韧的性格。不过，能卷烙馍的却不只有馓子，像辣椒疙瘩、臭盐豆、香椿拌豆腐、羊肉串、辣椒酱等几乎无所不包。就算没有任何菜，过油炸酥脆的烙馍，甚至白糖都能卷入烙馍变成美味，一如五省通衢的徐州有着开放包容的胸怀。
“现在一家店的烙馍供应量就得300斤左右，这还没算外带礼盒。有时一天外带就得一千多斤。下一步，我还准备将烙馍推广到外地，让在外地徐州人也能吃到家乡味，也让更多的人了解这道美食，了解徐州。”张宗峰说。
现状
正在消失的技艺
“去年我们举办过一次烙烙馍大赛，当时来的参赛者年龄最大的90岁，年龄最小的也40多岁，会烙烙馍技艺的人呈现老龄化，甚至有断代的可能。”谈到技艺传承，张宗峰无不忧心地说。
早在2015年CCTV-2财经频道《消费主张》栏目就曾报道过徐州烙馍，东方卫视、江苏卫视、湖南卫视等众多媒体也对徐州烙馍的制作、吃法进行介绍，越来越多外地人喜欢上了烙馍。
烙馍最经典的吃法：烙馍馓子
除了烙馍，
登上央视的徐州美食还有
饣它 （sha）汤、地锅鸡、把子肉等，
快跟小编一起来了解下吧~
地锅、把子肉
时间：2015年3月7日央视财经
栏目：《一方水土一方味——豪爽情怀地锅绽放》
这个节目中介绍了徐州的饣它 （sha）汤，辣汤，八股油条，把子肉，烙馍卷馓子，地锅鸡……哪一味最让你百吃不厌？哪一味你还没有来得及品尝？哪一味最让你念念不忘？
把子肉
徐州传统名吃，也是中华名小吃之一。把子肉特肥而不腻，多滋多味，除了把子肉还有肉丸、兰花干、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等配菜和白米饭一起吃，想想是不是都流口水了。
地锅鸡
相传这道菜是当地渔民因船上条件所限，所以就在平常煮菜的时候，在锅边上贴满面饼。就这样饼借菜味，菜借饼香，就形成了最初的地锅鸡。后来厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等。
窑湾船菜
时间：2015年10月14日央视科教频道（CCTV10）
栏目：《味道——寻找运河味道》
由央视科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目《味道——寻找运河味道》，第一集就介绍了徐州窑湾古镇的各种特色美味。窑湾船菜源于明，盛于清，得益于傍湖临河，水产丰富，运河为窑湾船菜的形成与发展提供了得天独厚的条件。窑湾船菜是苏北厨艺一绝。
大闸鱼
大闸鱼泡饭是窑湾一道较有影响的船菜，皆因紧靠骆马湖嶂山大闸而得名。骆马湖水达到国家二类水质标准，鱼类十分丰富。鱼儿向来有逆水而上的喜好，而大闸边上的水流十分湍急，故此处的鱼活动量较大，因此鱼肉也更加鲜嫩细腻。以此鱼为料做出的菜肴味道独特。
甜油、蛙鱼……
时间：2013年5月24日CCTV9纪录频道
栏目：《人文地理》 行走的餐桌·徐州
甜油源自酱油，集鲜、甜、浓、香于一体，图为窑湾甜油酱园
栏目走访徐州多地，以甜油为什么会取代酱油？臭死了的盐豆子为什么却使人流口水？流传了三千年的菜肴又是什么样子等为探访主题，介绍了徐州的小吃美食。
蛙鱼
类同陕西风味的“面鱼子”，是徐州地区小吃，原料大多选用山芋淀粉。而莲花蛙鱼是徐州蛙鱼界的网红，凉滋滋、酸溜溜、软滑滑的蛙鱼搭配着入口即化的豆脑、香辣辣的炸串，好吃得不得了。
伏羊节、羊方藏鱼
时间：2018年8月1日 、8月2日央视财经频道
栏目：
《中国夜市全攻略：江苏徐州》
《千年名菜流传至今 “羊方藏鱼”味道如何？》
盛夏伏天吃全羊宴，伏天彭城一碗汤，不用神仙开药方。辣嫩弹爽的爆炒羊血，猛火快炒咸鲜嫩滑的葱爆羊肉，红润入味的烧羊蝎子。羊身上的任何一个都能做成菜。“一羊十二吃”是徐州人独特的吃法。栏目还专门推介了中国传统古典菜中被称为“第一名菜”的羊方藏鱼。
羊方藏鱼
徐州传统特色菜，相传在4300多年前就有这道菜，其做法是：鱼放在割开的大块羊肉中再加上调料进行烹饪让鱼肉味道和羊肉味道混合在一起味道十分鲜美。入口能感受到羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。
“饣它”汤
时间：2018年11月26日财经频道
栏目：《中国早餐江苏徐州》
清晨一碗“饣它”汤 开启一天生活。这是徐州人早餐的百搭选项，口感好，营养成分高。从街边小店到老字号饭庄都有它。喝已经成为一代又一代徐州人早餐中的独特一景。
“饣它”汤
饣它汤古称雉羹，有4300多年历史。相传尧时，有篯铿以雉羹进帝尧，雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。据《徐州方志》记载：雉羹所用主料为雌性锦鸡（即野雉鸡），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精盐等。西汉时，雉羹主料没变，辅料加薏仁米、黍米、香茅、酸盐梅、花椒、桂皮、蓼叶等熬制，后再勾芡而成。饣它这个字是徐州人民自创的字，就读“sha”。传说乾隆皇帝路过徐州，早上用早膳时，当地的官员献上这道汤，他一尝味道不错，就随口问了一句“这是啥汤啊？”当时官员紧张地附和道“是饣它(sha)汤”。
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