饺子是我们北方人经常吃的美食，什么逢年过节，平常改善伙食，想吃了就包着吃。我很喜欢吃饺子，喜欢它的味道，喜欢它可以随便换着蔬菜或者海鲜做成馅都可以，一个小小的饺子，它可以有千变万化种馅可以做，而每一种馅都有它独特的味道。今天我来分享几种饺子馅，供大家参考。
一【白菜馅饺子】
材料：猪肉、白菜、油豆腐、姜沫、葱、酱油、花生油、香油、盐、蚝油、自制味精、白胡椒粉
做法：1、将猪肉切细，放入白胡椒粉、适量酱油腌制半小时。
2、白菜切细，加上适量盐杀水出来。
3、油豆腐切碎。
4、葱切碎。
5、将白菜、油豆腐碎、葱都放入腌制好的猪肉中，加姜沫、酱油、适量盐、花生油、蚝油、味精搅拌均匀。
二【小茴香馅】
食材：小茴香、猪肉、花生油、酱油、葱、姜
1、先将猪肉切成丁，用酱油腌制1小时左右。猪肉不要全是瘦肉，要加上一点肥肉那样才香，当然，如果用五花肉也是可以的。我家人都喜欢吃瘦肉，所以即使包饺子也不用太多的肥肉。
2、将小茴香摘洗干净，切细。用盐腌渍出水后攥干水份，也不要攥得太干，有一点点水份的饺子味更鲜。
3、葱剁细、姜擦成沫，然后和小茴香、肉放一起，倒入花生油，搅拌均匀。如果腌制的肉太干，不要加水，可以加上点腌渍出来的菜汁，然后搅拌至肉上劲。
三【韭菜香菇猪肉馅】
食材：猪肉、韭菜、香菇、粉丝、酱油、姜、花生油
做法：1、先切猪肉，将猪肉切成小丁，倒入酱油，腌2小时左右，让肉入味。因为我包饺子不用别的调味料，所以酱油用的会多一点，差不多就是基本靠酱油入味吧。用味极鲜也行，但味极鲜可能会有点咸，用多了饺子馅就不需要放盐了。
2、将韭菜切细，香菇切小丁，粉丝剁细。韭菜用量看您能不能吃韭菜了，如果吃韭菜没问题，可以适量多用一些，味道会更好，香菇如果是干的，就要提前泡发，如果是鲜的，也需要泡发一下，只是时间不用那么久。粉丝最好腌肉的时候就泡上，要不可能会泡发不到位。
3、将切好的材料都放入肉馅中，再擦上一点姜沫，然后倒入花生油、少许盐，搅拌均匀就行了。
四【猪肉茼蒿馅】
主料：猪肉、茼蒿、油豆腐、洋葱
辅料：姜、白胡椒粉、酱油、花生油、香油、蚝油、盐
做法：1、猪肉切丁，放入少许白胡椒粉、适量酱油腌制半小时左右。酱油的量随自己口味，如果放得多，那就少放点盐，反之盐就要多一些。
2、茼蒿洗净，切细。放到容器中，撒1勺盐搅拌几下，静置10分钟，使之杀出水来。
3、油豆腐切碎，放入盘中备用。本来是打算用豆腐的，但还得出去买，因为懒得动，而家里正好有我做油豆腐肉丸时剩下的油豆腐，就直接用了。
4、洋葱1个，去皮后用粗的擦丝器擦丝，然后剁细，再将水分攥干备用。
5、将杀出水的茼蒿攥干水分，切好的油豆腐、洋葱碎一起放入容器中，然后倒入适量花生油、少许香油、盐、蚝油、姜沫搅拌均匀。
6、搅拌均匀后放入腌制好的猪肉，继续搅拌均匀即可。
五【水萝卜猪肉馅】
材料：猪肉，水萝卜，葱，姜，花生油，香油，白胡椒粉，蚝油，盐
做法：1、水萝卜去皮，擦成丝。包饺子的水萝卜最好擦成细丝，如果擦成粗丝的话，饺子熟了，水萝卜却还没煮烂。
2、擦成丝的水萝卜放上适量盐，抓匀，静置1小时，杀出水来。
3、猪肉切成小丁，放少许白胡椒粉、酱油搅拌均匀，腌渍半小时。
4、水萝卜攥干水份，倒入适量花生油、香油搅拌均匀。
5、放入腌渍好的猪肉，切碎的葱花，姜沫、蚝油、少许盐搅拌均匀。
六【西葫芦馅】
材料（馅）：猪肉：适量，西葫芦：1个，葱、姜、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、将肉切成丁，倒入酱油、胡椒粉适量，搅拌均匀，腌制半小时。我用的这肉是家里冰箱中的，所以用切的，如果您去现买的肉，也可以将肉绞细，味道可能会比用手切的差一点，但总体不影响口感。
2、将西葫芦去皮，擦成丝，然后撒上少许盐将之杀出水来。包饺子用的西葫芦最好用稍粗一点的擦丝器，要不然煮的时间长了会煮烂的。
3、将杀出水来的丁葫芦攥干 ，然后用刀将西葫芦切得稍碎一些。
4、将葱切丝，姜擦细，然后倒入猪肉中，再倒入适量花生油，搅拌均匀。
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