鲍鱼是一种原始的海洋贝类，它属于单壳软体动物，它只有半面外壳，壳扁而宽，并且非常坚硬。虽然鲍鱼名字中带有鱼，其实不是鱼类，它属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属于海洋的软体动物。它是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，我们所说的鲍、参、翅、肚都是珍贵的海味，而鲍鱼列为海参，鱼翅，鱼肚之首。
对于我们海边人来说鲍鱼是一种常见的食材。价格也不算贵，普通大小的鲍鱼大概三四块钱一个。不用等到逢年过节想吃的时候随时买上一些，一次12个，也就一斤猪肉的价格，但是它的营养价值却比猪肉要高多了。
鲍鱼虽然好吃，但是它清理起来稍微麻烦了一些，在饭店吃鲍鱼边上的黑膜是不去掉的，但是自己在家做清理干净一些，吃起来才更放心。将鲍鱼从壳中取下来，将内脏清除干净，然后再将鲍鱼边缘的黑膜用毛刷刷干净。鲍鱼壳也别扔掉了，清洗干净后可以用来当作器皿，这样蒸熟后鲍鱼中的原汤就不会浪费了。
做鲍鱼看似简单其实很容易出错，它的烹调方法尤其重要，火候稍微不注意，鲍鱼的肉就会缩成一团，肉质发硬嚼都嚼不烂。根据多次的尝试经验发现开锅后将鲍鱼上锅蒸2-3分钟即可出锅，这样蒸出来的鲍鱼口感鲜嫩，肉质细腻，吃起来又脆又嫩。至于做法，可以将料汁浇在鲍鱼上再入锅蒸，也可以像我这样先把鲍鱼蒸熟，再浇料汁。可根据自己的喜好来操作。
鲍鱼不仅味道鲜美，而且肉质富有弹性，鲍鱼的口感和其他的贝类有很大的区别，吃起来不像肉，非常特别。鲍鱼最大的一个功效就是滋阴补阳，补而不燥，因此多吃点也不用担心上火。此外鲍鱼还有调经，润燥利肠的功效，可以治疗月经不调等疾病。鲍鱼中含有一种称为鲍素的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，因此鲍鱼具有抗癌的功效。经常食用鲍鱼，还可以提高人体的免疫力。
【浇汁鲍鱼】
准备食材：鲍鱼11个，大蒜5瓣，葱2根，生姜3片，红辣椒2根，盐少许，蚝油半茶匙，生抽一小勺，花生油少许，玉米淀粉1茶匙
制作步骤：
1、将鲍鱼用刷子清洗干净，将鲍鱼四周发黑的地方仔细用毛刷刷洗干净，或者用钢丝球刷洗，需要多一点点耐心。洗干净后用小刀将鲍鱼从壳中割下来，或者用一把薄不锈钢勺子将鲍鱼刮来下，这个方法比用小刀要方便多了。
2、大蒜切成蒜蓉，小葱切成葱花，生姜切末，干红辣椒去籽后切碎，能吃辣的也可以用小米辣代替。
3、将鲍鱼后面的内脏清理干净，边沿的黑膜用刷子刷洗干净，水中放入少许面粉，将鲍鱼抓捏几遍，充分洗净表面的黏液。
4、将鲍鱼壳也刷洗干净，鲍鱼肉改十字花刀，重新放回鲍鱼壳中。锅中加水，大火烧开后放入鲍鱼盘，转中火蒸3分钟即可出锅。蒸鲍鱼非常讲究火候，一个不小心鲍鱼会非常硬，咬不动，这个时间是我试验多次后最为恰当的火候，口感特别细嫩。
5、锅中放入适量油，放入蒜蓉，姜末，辣椒末，小火炒出香味。
6、先调一个料汁：碗中放入3勺清水，放入半勺生抽，半勺蚝油，少许盐，少许胡椒粉，少许玉米淀粉搅拌均匀，将碗中的料汁淋入锅中。
7、煮到汤汁浓稠即可出锅，浇汁就做好了。可根据个人口味放入些许香葱末提香。
8、料汁淋入蒸好的鲍鱼上，趁热食用味道最佳，鲍鱼特别细嫩鲜美，Q弹有韧性。鲍鱼最大的一个功效就是滋阴补阳，补而不燥，因此多吃点也不用担心上火。经常食用鲍鱼，还可以提高人体的免疫力。
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