点茶，宋初为箸点法，林逋有：“箸点琼花我自珍”。
公元1053年蔡襄《茶录》定义为名词，成为一种饮茶方式，其方法为匙点二汤法点茶。
经54年发展于1107年，赵佶作《茶论》，时值大观元年，世称《大观茶论》，其方法为筅点七汤法点茶。
至南宋，点茶流落民间，成为一种社会文化，民间加入杂耍技巧，出现了动态点茶法，如刘松年《茗园赌市图》。
随着石磨的使用，刘松年《撵茶图》。茶粉细度达到瞬间淅出，出现了多动点点茶技法，如《罗汉供茶图》。
从公元979年五代十国结束到公元1279年南宋结束，三百余年间：
各个历史时期的叫法是不同的。
1,宋以前五代十国时期对”汤花变幻”现象叫茶百戏，乳妖等，是茶变之变的自然现象。
2,北宋时期这种玩茶饮茶方式进入宫廷士大夫阶层，对”汤花变幻”的说法比较文雅。诸如:琼花，乳花，雪花等等，统称点茶。冲点法点茶至明代被朱权“烹点法”所淘汰。
3.南宋时期把”汤花变幻”过程中加入杂耍技巧，称之谓分茶。分茶记臷于«武林旧事»，收录于«中国百戏史话»。
一朵茶叶，曾经有过的辉煌，在宋代人的手中，从普通的柴米油盐酱醋茶，实现了华丽转身，成为了琴棋书画诗酒茶。
宋代三百余年间，点茶是一个动态的变化事物，某个时间节点上各项内容的组合是不一样的，我们必须尊重史实，切不可弄成一锅东北乱炖，闹出一幕历史笑话。
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