药
食
同
源
高粱米
简介
高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫（shǔ shú），高粱米也称秫米，去稻穗的高粱杆俗称秫秸。高粱米是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。在北方的时候，山东的朋友送过我一种叫做“高粱饴”的糖果，软软糯糯的，非常好吃。
高粱有红、白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料酿造的；白者用于食用，性温味甘涩。
功效与作用
1、保护心血管
高粱米是一种低脂低热量的健康食材，它还含有丰富微量元素磷和镁，这些物质都能直接被人类心血管吸收和利用，它能加快人体内纤维蛋白的溶解，也能抑制人体对胆固醇的吸收，经常食用高粱米能防止血管老化僵化，也能阻止血压血脂升高更能防止心血管出现病变。
2、调节血糖
平时人们多吃高粱米能吸收丰富营养，，但不会吸收过多的糖分，而且它含有的活性物质对人体的血糖有双向调节作用，它既能让血糖升高，也能让过高的血糖慢慢降下来，能让人体血糖指数保持正常稳定状态。
3、促进消化
促进消化提高人类肠胃功能，也是高粱米的重要功效，它含有的膳食纤维能促进肠胃蠕动，增强肠胃消化功能，能让人类出现的积食，腹胀等症很快消失。另外人们出现慢性浅表性胃炎以及胃溃疡还有胃痉挛等不良症状时，及时用高粱米煮粥食用对病情恢复也有一定好处。
4、预防癞皮病。
尼克酸就是辅助癞皮病的主要元素，其实玉米中也含有大量的这种元素，但是却不能被人体吸收，高粱米中虽然含有的尼克酸成分比玉米中的少，但是却能被人体吸收，对癞皮病有一定的预防和缓解作用。
种植
土壤条件
宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培。
栽种方法
高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。
山西地区是高梁主要产区之一。高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。
栽培技术
用种子繁殖。4-5月播种，按行距50cm开沟，点播，间距约20cm，播后盖土。田间管理，出苗后，中耕除草2-3次，结合中耕除草，将过密的苗除掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和厩肥为主。
食用价值
高粱米虽然是一种杂粮，但它营养价值极高，平时人们吃高粱米能吸收丰富的赖氨酸，色氨酸也能吸收蛋白质和多种对人体有益的微量元素，它还含有丰富的不饱和脂肪酸，这些营养能很快被人体吸收和维持人体正常代谢并能增强人类身体素质。
食谱
高粱燕麦粥
高粱米和燕麦片备好，枸杞备用。
用水淘洗干净，放入高压锅，加5倍的水量，开锅后压10分钟自然放气。时间到，放入适量洗好的枸杞子在熬煮5分钟。香喷喷，营养丰富的高粱燕麦粥新鲜出炉。
功效：消脂、排毒养颜、润肠通便、降低胆固醇。熬粥一般用黏高粱米非常好吃，非常适宜老年人食用。
高粱面馒头
准备好白面和高粱面。加入适量的水和酵母揉成面团，盖在盆里放温暖处发酵。当面团发至两倍大，充满蜂窝状时即发好。把发好的面团分成小剂，揉成馒头，放入加好水、铺好笼屉的锅内，大火蒸制20分钟即可。
功效：适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
对于小儿消化不良导致的食积，有个验方是在锅里放点食物油，然后将高粱面炒熟，可以适当加点白砂糖和芝麻，用水调成糊。
适合老人家的“补阴益寿粥”与“五谷杂粮饭”
一道具有滋阴润燥、清热和胃的“补阴益寿粥”，它又被称为“甘蔗高粱粥”。
①先用榨汁机将甘蔗榨汁，取汁500毫升左右；
②再选已脱皮的高粱150克，泡软；
③把泡软后的高粱放入适量的清水，煮成粥状，加入甘蔗汁搅匀后，稍煮片刻即可食用。
您可以用高粱和其他粗粮一起做顿“五谷杂粮饭”：
先根据家庭人口数准备等量的高粱、糙米、薏仁、小麦、大麦、黑米、燕麦，将各种杂粮掺和在一起，用清水淘净，再放入适量的水，煮熟后即可食用。
这道饭的营养价值极高，就像一句广告词说的，“看得见的五谷杂粮，吃得着的美味健康。”
适合中青年人群的“高粱黑豆大枣饭”
高粱具有利小便、止咳喘、补气清胃的作用，因此，对于那些体质较弱、工作压力大、精神紧张、消化不良等亚健康人群来说，经常吃些高粱是个不错的选择。当然，中青年人群一般都胃口好、牙也好，因而高粱的做法就灵活多样了，把它做成干饭、稀粥、窝头、煎饼等，口感都不错。
另外，您可以尝试做一做“高粱黑豆大枣饭”：
选高粱50克、黑豆20克、大枣10个、白糖30克。高粱、黑豆都是“皮糙肉厚”的食物，因此，做之前您最好先用水泡上四五个小时。然后将泡软的高粱、黑豆以及准备好的大枣放入适量的清水，再撒入适量的白糖，具体多少根据个人口味而定。蒸熟后即可食用。
“高粱黑豆大枣饭”非常适合中青年，不仅对补肾活血、改善亚健康状况具有很好的功效。另外，它还有美容养颜的作用，女性可以适当多吃一点。
食用禁忌
糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱
食物相克:高粱米+牡蛎会破坏维生素
药用价值
【性味】：性甘涩，温，无毒
【归经】：入肺、脾胃经。
【功效】：和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱
【主治】：主治神疲无力、胃疼泛酸、杖疮，鹅口疮、霍乱、下痢等病症。
1. 治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱;3~5岁小孩每服三钱，每日服二次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
2. 治食积：高粱子30-60克，水煎服。
3. 治胃痉挛：高粱60克，陈灶心土1块，水煎后，澄清去渣顿服。不论寒、热、虚、实均可用。
4. 治痢疾：高粱霉包6克，为末，烧酒少许，拌匀，开水冲服；高粱根1个，红糖120克，熬成水服。
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