大热天还没到，我们这群管不住嘴、迈不开腿的吃货已经贪凉吃起了冰品。
正值樱花季，樱花味冰激凌自然又火了起来。
但是，你知道嘛？！
冰棍是冰棍、雪糕是雪糕、冰激凌是冰激凌
冰柜里各式冰冻零食，我们常一概称作“冰棍雪糕”，其实它们并不是一回事。
含水量很高、外表呈半透明冰块状的，叫“冰棍”。
而以牛奶、奶油味主要原料，口感柔滑的则是“雪糕”。
标准冰棍：含水量高，不含乳类，冰粒大，口感不细腻
标准雪糕：含大量牛奶和奶油，冰粒小，口感软滑
那冰激凌呢？
它没这么明确的限定条件，只要是外表细软，口感滑腻的冷食，都有资格叫做冰激凌。
所以覆盖面很广：碗装、蛋筒装、华夫装的冰激凌，以及雪糕，都算；
冰棍中非棍状的“雪葩”和“雪泥”，由于冰沙细腻，质地又不够硬实，也算冰激凌。
冰激凌发明自13世纪的欧洲，大都是用鲜奶油、牛奶和糖为原料制作的。
鲜奶油在加入糖之后，凝固点会大幅降低——比水结冰的0℃还要低很多，想要让它在夏天冻住很难，毕竟冰已经是当时人们所能找到的最冷的东西。
▲ 17世纪的冰激凌店，现做现卖，手摇冷冻（图源：博物杂志）
不过，人们发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。加了盐的冰，温度会变的更低。
用今天的科学知识解释：水和冰之间存在一个冻住与融化的动态平衡，盐溶于冰水后，盐水的凝固点比零度低，平衡打破，向着融化倾斜。
一块冰融化成时能大量吸热，让20倍质量的水降温，于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。
▲手摇冰激凌套筒（图源：博物杂志）
当时的发明者虽然不懂这套原理，却有效地利用了这一现象制作冰激凌。
工具也很简单：用一个套筒，把原料放里层，外层是加了盐的冰块，就能把原料冻住。
直到现在，很多老字号仍坚持这样手摇制作“不插电”冰激凌。
注意！
雪糕啊冰激凌啊这些都是有保质期的！
吃储存过久的雪糕emmm别了吧！
雪糕中含糖、奶等成分，冻结温度和所需储藏环境比一般认为的-18℃更低，大约在-22℃以下，但家用冰箱多达不到这个温度。
况且买回来的雪糕再放进家中冰箱，已经过高温软化再冷冻过程，无论风味、口感都可能下降，若雪糕被不怕冷的致病菌污染，还会埋下安全隐患。
因此，雪糕、冰激凌一次购买不宜太多并应尽快吃完；平时需定期对冰箱进行清理。
*本科普栏目由上海市科委科普项目资助
（项目编号18DZ2306600）。
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