姜黄素具有抗氧化作用
咖喱的主要功能成分是姜黄等配料含有的姜黄素。这是一种多酚类抗氧化物，有阻止癌细胞增殖和保护肝细胞的作用，对于防控癌症和治疗肝病有一定功效。姜黄素还有降低血脂和增强心脏功能的作用，因此，常吃咖喱的人，心血管病的发生风险较低。对于心脏病患者，姜黄素还有缓解病情的作用。新近研究发现，姜黄素有提高实验小鼠记忆力的功效，能改善脑神经细胞功能和防止神经细胞受损。美国、日本科学家据此解释，日常膳食离不开咖喱的印度人之所以患老年性痴呆症的概率仅为美国的1/4，与咖喱中的姜黄素有一定的相关性。
咖喱其他保健功能很强大
咖喱的保健功能很强大，吃用咖喱调味的食品还能获得很多保健功能。比如加速血液循环，有温身、发汗的作用，能使手脚发凉的人保持温暖；促进唾液和胃液的分泌，能增进食欲，有助消化的作用；抗菌抗炎作用，可用做咽炎、扁桃体和肠道感染、皮肤感染的辅助治疗；降低餐后血糖，促进脂肪氧化和能量代谢，使人消耗更多的热量，从而有利于胖人减肥；加速伤口愈合、能减少疤痕形成；有益于唤起和增强成年男人的性欲，有壮阳作用。
咖喱饭有迷人的口感
咖喱用于食品的调味，能发挥提辣、提香、去腥的效果。咖喱种类多，由于配料和成分不同，用做肉类、海鲜或蔬菜等食物的烹饪，就能赋予饭肴不同的香气与味道。
咖喱最简单的吃法做咖喱饭，做法是将鸡肉、马铃薯、洋葱、胡萝卜切丁炒过煮熟后，加入咖喱粉，调成糊状，浇注在大米饭上即成。
咖喱饭是一种具有异国风味的拌饭，有米有菜，有荤有素。不只营养搭配合理，且有让人迷醉的气味与口感，回味无穷。如果再配一碗菠菜虾皮豆腐汤或紫菜蛋花汤，便是一顿相当不错的午餐。
咖喱并非人人皆宜
咖喱虽好，但一次不宜多吃，成人的适宜摄食量是一次20克左右。食用咖喱还应该注意以下几点：烹饪时要避免将咖喱加热时间过长，否则会影响味道；因为咖喱对胃有一定的刺激作用，所以患有胃炎、溃疡病的人应慎吃、不吃；患病的人，在服药期间不宜食用咖喱。因为咖喱的成分非常复杂，可能与药物发生反应，降低药效。此外，咖喱含油脂多，买回后应密封保存，并注意防潮，以免香气挥发散失。据《半岛晨报》
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