饭店做的炒花甲为什么那么好吃，其实做法非常的简单，切记炒花甲的时候不要焯水。花甲是一种特别美味的食材，很多朋友比较喜欢吃，但是如果花甲做不好的话，里面会有很多泥沙，非常影响口感，今天就来跟大家分享一道饭店大厨不外传的炒花甲方法，这样炒出来的花甲鲜嫩入味，香辣解馋，干净无泥沙，下酒又下饭。保证让你一看就会学会，家人都会夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试。
【秘制炒花甲】
【制作食材】花甲，食用盐，食用油，大蒜，生姜，小米辣，香菜，料酒，蚝油，生抽，水淀粉，白糖，鸡精，香油
【制作步骤】
1、首先准备新鲜的花甲，我们这6块钱一斤，你们那多少钱一斤呢。买花甲也有小诀窍，一定要挑这种都开口的才全是活的。将买回来的花甲装入盆中，放入盐稍微多一点，倒入少许的香油，用手多晃动几下，大概需要1分钟左右。这个目的是把花甲晃晕，能够快速的吐出泥沙，倒入没过花甲的清水先浸泡几分钟，这样泥沙就能够很快的吐干净。当然如果不着急买回来后放在清水中，最好是浸泡两到三个小时效果最好。
2、接下来切小料，大蒜几颗先拍破，生姜一块也是拍破，然后再剁碎，这样在炒制的时候更容易出香味，剁好后装入盆中，小葱两三根清洗干净，把葱白和葱叶分开切，葱白切成粒，切好和姜蒜放在一起备用。葱叶切成段，出锅的时候放入，增加香味又搭配颜色，切好后装入小盆中，小米辣三个切成小颗粒增加辣味，吃着非常的开胃，不喜欢吃辣的朋友就不要切。
3、把浸泡过的花甲接着清洗干净，最好是清洗两到三遍，因为今天这个做法不用焯水，所以尽量清洗干净一点，清洗至水不再浑浊，花甲表面颜色鲜亮即可捞出控干水分，食材准备好后下面开始起锅烹饪。
4、起锅先把锅烧干，烧至锅底发白冒烟，放入适量的葱油，油热后保持中火，下入少许的干辣椒和红花椒，先呛出香味，将炒至辣椒呈枣红色，下入葱姜蒜和少许的小米辣，先煸炒出香味，炒至葱蒜微黄香味才浓郁，放入10克的香辣酱炒出颜色炒出香味，不喜欢吃的可以不放，放入香辣酱可以使炒出的花甲颜色黄亮好看，而且味道还会更香。
5、炒至油脂红亮，倒入控干水分的花甲翻炒，这时候把火稍微开大一点，保持中火翻炒，从锅边喷入10克的生抽酱油提味提鲜，继续翻炒均匀炒出酱香味，料酒适量去腥增香，翻炒的时间不需要太长，只要炒出香味，大概20秒钟。然后盖上锅盖，保持中火焖至40秒钟，然后打开锅盖，可以看一下这时候花甲已经全部张嘴，切记不要加水会导致鲜味不足，因为花甲本身就含有水分。
6、调味很简单，放入少许的白糖和味提鲜，半勺的胡椒粉去腥提味。稍微翻炒几下再倒入剩下的小米辣炒至断生，感觉颜色偏浅的可以放入少许的老抽，这样色泽黄亮看着就非常的有食欲。稍微翻炒几下，用少许的水淀粉勾个薄芡，让花甲吃起来鲜嫩又入味。最后开大火快速的翻炒几下，炒出锅气炒出香味，炒至至干晾油，放入小葱段稍微翻炒两下，再放入少许的葱油增香提味，而且可以使菜品的颜色更加的鲜亮好看，翻炒两三下即可关火出锅装入盘中。
哇这香辣的味道扑鼻而来，尤其是喜欢喝小酒的朋友，炒上这么一盘越吃越香，在夜市上这么一盘要卖38块，在家做也就10块钱非常的实惠，炒花甲就做好了，鲜嫩多汁又不脱壳，更多家常菜请关注我感谢您的支持。
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