爆炒花甲
耗时 15分钟
难度 简单
花甲不仅能用锡纸煮，还可以用来炒菜，直接爆炒。只需要一点葱花来当作配菜，至于调味料也是平时常见的。关键还是将花甲洗干净，需要彻底的吐沙，这样吃起来的口感会更好。至于炒制的过程，那就太简单了，只要几分钟就能搞定了。这样一盘菜往桌上一端，绝对是一道抢手菜，下面是爆炒花甲的做法，快来收藏吧！
食材准备
食材名称
用量
花甲
1斤
豆瓣酱
2勺
小米椒
2~3个
葱、蒜
适量
淀粉
1勺
具体步骤
第一步：先把花甲放入盆中，放入1勺盐、几滴油和适量清水，水要漫过花甲，然后搅拌均匀，让花甲快速吐出里面的泥沙，浸泡一个小时左右。
第二步：调料汁：碗里加入2勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉混合搅拌。吐好沙的花甲冷水下锅，倒一点料酒，煮至开口捞出。
第三步：锅中热油，倒入葱段和蒜末爆香，加入辣椒，舀一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入花甲翻炒均匀，淋上料汁，大火翻炒入味收汁，最后撒上葱花即可。爆炒香辣花甲可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队吃了！
小窍门！
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
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