众所周知呢，在日本料理中，生鸡蛋的出场率还是非常特别以及极其的高的~
其实生吃生鸡蛋是日本人特有的饮食习惯，太佩服日本人了！
与中国的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉盖饭套餐往往会配上一个鸡蛋。日本人的这种生鸡蛋情节普遍存在于各种日式料理中，以至于在日本很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。无论那种吃法，牛肉盖饭和生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。
在日本竟然有贩卖生鸡蛋拌饭专用的酱油。贩卖的种类竟高达数十种。
可能不少中国的朋友们会担心鸡蛋的安全卫生问题。的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。
沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。
那么问题来了——日本的生鸡蛋又要怎么保障是安全可食用的呢？
因为日本自古以来有着生食文化，所以，日本法律和监管对可能生吃的食物是有着非常严格的监管的！今天小编就带大家来看看吧！
在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样：最基本的“赏味期限”
赏味期限+取卵日期
赏味期限+农场序列号
这些数字的意思是这样的：
取卵日：就是鸡蛋收集的时间。
赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
农场序号：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装像下面这样很多信息则会在装鸡蛋的盒子上贴着或者在盒子里防着
在日本，从农场里收回来的鸡蛋会统一经过杀菌工序杀灭生鸡蛋里的寄生虫
杀菌完毕后，开始检验鸡蛋的质量：先用光线检测鸡蛋是否有裂缝把这些鸡蛋先剔除
接着用下图中的机器迅速地移动鸡蛋质量不好的鸡蛋在快速移动过程中会有不同的声音，再次剔除
把次品打碎一看颜色、成型度都是不好的
然后检查鸡蛋的蛋壳强度
所有检查全部通过的鸡蛋才有资格装盒上市在上市之前还有最后一道工序——比大小
对每个鸡蛋进行称重和分拣这样来保证到达消费者手里的鸡蛋都是标准化、大小颜色一样、质量合格的鸡蛋
甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄含量不同的鸡蛋用作不同的用途：
每一个农场都在致力于提升自己产的鸡蛋的口感和营养价值甚至做出自己的农场品牌
到现在，越来越多的从业者把自己的照片印在包装上
还有的在卖场里把鸡蛋的“直接生产者”的照片摆在一旁。
这样看来，直接吃生鸡蛋是不是也是一样的很安心呢？来日本之后你有没有习惯多吃鸡蛋呢？
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