疫情过后，小区门口天天都有农民伯伯在那里摆摊卖菜。每天下班路过总还能买到新鲜蔬菜，給小区住户也带来了方便。这段时间每个菜摊都有牛皮菜在卖，就算晚上回家也还能买到。牛皮菜又叫厚皮菜，是我们四川丘陵地区乡下最常见的菜蔬。它长着白色菜柄，翠绿菜叶，外形有点像不裹心的大白菜。因其生长快、产量高，并且不择土地，也不贪肥料，少病虫害，家家户户的菜园子里都会种植上一畦牛皮菜。
而牛皮菜对于生在农村的孩子来说，真的再熟悉不过了。小时候，乡里生活还不富裕，牛皮菜不全是为了给牲畜食用，人也要吃牛皮菜，村民常常把牛皮菜外面菜叶剥下来给牲畜，而中间翠绿的菜叶作为家庭的菜肴，天天吃不完，在那缺油少荤的年代，越吃越让人痨肠寡肚，所以牛皮菜也被称为艰苦菜。农村大多用它喂猪。
而现在，牛皮菜摇身一变成了人们餐桌上的健康美食。城里人大鱼大肉吃多了，这牛皮菜吃起就是另一番风味了。牛皮菜吃起来肉肉的，嫩嫩的，美味之极，口感真的比肉吃起来还要香呢。牛皮菜不仅美味可口，其营养也很丰富。它的叶片富含还原糖、维C、纤维素、粗蛋白以及钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。再拿它喂猪，可就亏大了。今天就给大家分享这道“回锅牛皮菜”，做法相当简单，没有一点肉，吃起来却比肉还香，美味又下饭，大人孩子都爱吃。你也试试吧。
【回锅牛皮菜】
制作方法：
1.将牛皮菜叶子一片一片掰下来，放在水龙头下冲洗干净。
2.将牛皮菜切成短节。
3.取一小锅，装入半锅清水烧开，放入少许盐和几滴食用油，放入牛皮菜，煮至牛皮菜用筷子一戳就穿。
4.将牛皮菜捞起，滤水备用。
5.将生姜小米辣洗净，再将生姜剁碎，小米辣切好。
6.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱炒出香味。
7.放入生姜碎爆香。
8.倒入牛皮菜翻炒。
9.翻炒均匀，倒入少许味极鲜。翻炒均匀，放入少许味精，翻匀起锅。
牛皮菜耙软入味，美味可口，超级下饭。全家老小都爱吃。
小贴士：
1.牛皮菜一定要完全煮耙软味道才好吃。
2.牛皮菜里含有草酸，直接炒食会有些涩口，炒之前最好焯一下水。
3.牛皮菜当中含有大量的草酸，会影响钙的吸收，所以最好不要与钙质含量丰富的豆制品、蛋奶类同食。另外，牛皮菜本身具有行瘀的功效，属于寒性蔬菜，孕妇最好少吃。
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