这种油炸的面食你应该吃过吧？它是回族独具特色的传统“神圣”美食，叫“油香”或“炸油香”。
油香被信仰伊斯兰教的民族看作是象征真诚信仰的美食，是“真主”赐予给穆斯林的圣洁食品。
在回族传统中，一般只有在逢年过节或红白喜事时才炸制油香，除自己食用以外，还要相互赠送，以示祝福和纪念。
在回族的传统节日，如开斋节、古尔邦节、圣纪节、法图麦节等节日中，油香更是不可或缺的重要食品。
油香炸制起来其实工艺并不复杂，只需把发酵好的面粉做成圆饼状并下油锅炸熟即成。
但回民炸油香却是颇多讲究的，比如炸制之前须洗手、焚香，以示态度虔诚。
而且炸油香一般要请年长和有经验的人掌锅，环境衣着清洁，不喧哗等。
传统上回民炸油香还有“不请阿訇不动油锅”的说法，意思是说如果哪家准备炸油香，则一定要先将阿訇请回家念完经后再动油锅。
如此神圣的食品自然是和穆罕默德有关，传说当年穆罕默德在麦加复兴伊斯兰教时在一信徒家中吃到了这种炸制的油饼，对其赞不绝口并向众人分食，还为其起了一个好听的名字叫“油香”。
油香在回族的待客礼仪中是一种招待贵客的食品。
回民把油香视为珍重而圣洁的食品，如果你有幸得到回民赠予的油香，切不可随便丢放，一定要怀着感恩之心品尝。（摄影/尚山）
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