宁化客家人，创业维艰，勤劳俭朴，生活上不贪口腹之欲；饮食上不讲花色品种，就地取材，经济实惠，因此，其菜肴小吃独具地方风味，饮食文化丰富多彩。
宁化人待客宴宾，餐桌上离不开两种高雅的风味小吃：一为烧卖，一为韭菜包。其型高雅美观，其味香使人赞不绝口。烧卖、韭菜包虽然一年四季均可制作，但不同季节各有侧重。冬季正值葱子、萝卜盛长季节，青绿嫩脆，是烧卖的主要馅料。因此，自农历八月起至次年正月时段，多以包烧卖为主；而自二月上春后，韭菜旺盛生长，即以包韭菜包为主。冬、春之间，农事稍闲，婆媳姑嫂，围坐一起，说笑讲古，擀皮包馅，精心制作，一个烧卖就是一件艺术品，即尽情玩乐，又充分发挥各人的技艺，又可一饱口福，真是一种高尚的享受。
烧卖，词典释为烫而薄皮儿包肉馅的食品，蒸熟吃，俗写作烧麦。江南无麦可烧，足见其才家原在北方。宁化烧卖则采用芋子煮烂捣成芋泥（亦可用马玲薯），拌入适量的地瓜粉，充分搓和做成包皮，再以萝卜煮烂捣碎，沥去水分，加入瘦肉丝、虾米、鲜笋丝、香菰丁，炒熟，再拌入葱花和适量猪油做成馅。用芋泥做成的包皮，包上馅料，做成圆锥开小包，放入蒸笼蒸熟，盘装上桌，再佐以优质酱油、猪油、麻油，趁热食用，其香味真是妙不可言。它取面食包馅的做法，而风味更胜面食，成为宁化特有的乡土佳肴。
韭菜包也是仿照北方水饺的一种创造。其做法是选上好的大米，淘洗干净后，放请水中浸透，磨成米浆，置锅内熬成米团，铲起放簸箕内摊凉，充分搓匀，做到柔软而不粘手，再捏成包皮。其馅料以韭菜为主，拦以瘦肉丁、笋丝、香菰丁等配料，以米皮包馅，捏成比拇指稍大似水饺状小包，放蒸笼内蒸至包不粘手为度。此时，只见包皮白净晶莹剔透，馅心青嫩依稀可见，装盘上桌，清香扑鼻，诱人口馋，食之回味无穷。如再配饮客家酒酿，真是西天王母娘娘的蟠桃盛宴也无可比拟。
宁化客家人盛情好客，远近闻名。客来必以家酿酒娘相待，自古至今。饮酒必到尽兴，欢乐而散。
传说
相传一千多年前，中原汉人因避饥荒、战乱，大举南迁。一群妇女徒步越过千山万水，进入宁化，累得再也走不动了，一个个昏睡在深山野岭之中。不知过了多久，一阵清风夹杂着一种特别的香味沁人心间，一位年长妇女慢慢苏醒时，见一位满头银发、红光满面的长者，用竹制的杓子，从容器中舀出清澈透明的液体，递给老妇说：“喝下去吧！”老妇轻轻呷了一口，刚闻醇香浓郁的气味，顿觉心旷神怡，随即疲累全消。老妇按照长者的指点，给每个姐妹嘴里灌了一口，转眼个个醒来，精神焕发。望着妇女们惊奇的目光，长者哈哈大笑说：“这是用糖米酿成的酒娘。”接着向大家介绍了酿造方法，之后，扬长而去。这群妇女找到她们先来的家人，就在石壁定居开拓，生息繁衍。后来，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相传。传说是否属实，未做考证，但可以肯定，宁化酒娘起源古老，制作独特。
宁化酒娘，味美香醇，含酒精度低，一般酒娘含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右，甘甜可口，不易酒醉，饮用的人很广，男女老少皆饮。每逢宾客好友，或婚娶喜庆，用锡壶盛酒更佳。客家人性格豪爽，此时，大碗喝酒，大块吃肉，高兴劲儿，难于言表。
宁化小吃简介
烧卖：宁化客家传统小吃。制法是：把芋子煮烂，剥皮，捣成糊状，拌入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，擀成圆形的皮，再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分种，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。
松丸：宁化客家传统小吃。其制法：将豆腐弄碎，伴入切成丁状的葱、瘦肉、荸荠、冬笋等原料，再捏成小圆团，在干地343粉中滚一下，水烧开后放入，再加调料，煮熟，连汤一起食用。有滑、松、脆、鲜的特点。客家人的传统说法，吃了“松丸”，即可轻轻松松地过日子，所以，每逢“立春”之日，家家户户在迎春的喜庆气氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能过得轻松舒适。
鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。限3～4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，为下酒名菜。
大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，伴入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花。其味鲜美。
韭菜包：宁化县客家传统小吃。做法是：用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑，一食难忘。
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