成品或半成品食材，
拆包后简单加工就可以变成一道菜，
如今越来越多的预制菜走上了“餐桌”。
在6月13日召开的扬州市中央厨房餐饮企业“纾困解难助力发展”座谈会上，绿色吴家粥铺的相关负责人提出了自己的想法。了解到企业的需求后，扬州市市场监管局现场接单解决企业的“心上事”，约定解决问题“时间表”并在会后多次座谈沟通。
6月29日上午，市场监管部门和食品专家再次来到位于扬州食品产业园的绿色吴家粥铺中央厨房，为企业“把脉问诊”。
“经常有客户问，你们生产的东西能不能卖给我们。”“绿色吴家粥铺”董事长吴春香说，中央厨房生产的产品以门店供应和团餐配送为主，由此她看到了工厂化生产后再售卖的商机。
作为一家从扬州“走出去”的餐饮连锁企业，17年来“绿色吴家粥铺”发展成为在全国拥有60余家直营店和中央厨房的知名餐饮企业。面对疫情，“绿色吴家粥铺”和其他不少扬州餐饮企业一样，主动求变打算布局预制菜市场，依托中央厨房配套升级成现代化食品加工厂。
“从中央厨房转型为现代化食品加工厂，产能进一步升级，还是希望能有专业的人来指导我们。”吴春香说，市场监管部门得知企业需求后，依据食品生产许可现场核查要求，指导其制订改造方案，尽力帮助企业弯道取直，避免出现翻工重建、验收不合格等情况影响企业投产。“今天扬州市市场监管局专家组又来到我们的车间施工现场，从生产车间规划、设备布局和工艺流程、管理制度、产品执行标准等方面提出了专业的指导意见和建议。”
“生产预制菜比集中供餐要求更高，经过前期的调整生产布局和基础设施的健全，今天我们又对他们的包子、预制菜生产线的规划进行了一些调整。”扬州市市场监管局食品安全总监洪昊表示。
“达到要求后，预计15天内就可以拿到《食品生产许可证》。”吴春香高兴地说，比我们设想的生产线上线时间少了近两个月。“对于餐饮企业来说，预制菜最大的优势就是可以节省生产成本，从而增强餐饮企业的竞争力。”
工业化、标准化的预制菜是餐饮行业的发展趋势。
扬州是世界美食之都，
拥有丰富的美食底蕴，
产业基础扎实。
截至目前，扬州有预制菜生产企业2家，还有不少本地的龙头餐饮企业也具备了食品深加工的能力，“除了绿色吴家粥铺，我们还将继续鼓励、支持本地连锁餐饮企业开展预制菜供应工作，根据企业需求，精准‘把脉’、对‘症’开方，助力更多安全卫生、美味便捷的淮扬预制菜产品‘走出去’。”洪昊表示，市场监管部门将进一步加强对预制菜企业安全生产的监管，从源头开始规范企业，将食品安全隐患消灭在萌芽阶段。
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审稿：蒋 斌
拟 稿：季 松
发 布：柏玮娜
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