想要制作一道色香味俱全的菜肴，手艺当然重要，但所选择的食材和锅具也是至关重要的因素。根据制作锅具材质的不同，锅的种类也有所差异，包括铁锅、铝锅、不锈钢锅、搪瓷和砂锅等。不同的烹饪方式需要不同的锅，其中铁锅炒菜是最健康的选择。铁锅用热带很耐用，而且几乎不含有对人体有害的重金属元素。但在家居生活中，很多人可能会遇到铁锅粘锅和生锈的问题，这时并不是锅体质量问题，而是在使用过程中所犯的错误。如果正确开锅，你的铁锅就能常用如新，不会粘锅也不会生锈！
如何开锅：第一步：用少量洗洁精和适量清水，将新铁锅进行简单清洗，然后将锅架在灶台上，开大火烧干锅内的水分。首先烧干锅周围的水分，然后烧一烧锅底，整个过程持续三至五分钟，直到看到锅壁的颜色明显加深，出现灰蓝色和白色烟雾。
第二步：用厨房纸或抹布涂上一小量中性油（如菜籽油或猪油），将涂油均匀薄薄的涂抹在铁锅的整个表面上，不要有多余的油滴。涂油的目的是让铁锅表面光滑，并形成最薄的一层油。然后将铁锅放在中高火上，加热到油开始冒烟，这时候油和铁锅会发生化学反应，形成锅的保护层。调至中小火，加热大约五分钟，最后关火将铁锅自然冷却。为了让保护层更坚固，可以重复涂油和加热的步骤几次，直到铁锅表面呈现出黑亮的颜色，这说明铁锅已经开好了。
第三步：将冷水倒掉，准备一个钢丝球刷锅，再挤上洗洁剂反复刷洗表面。刷锅后用抹布直接擦干锅里的水，接着继续加洗洁精重复刷锅，反复几遍即可。
第四步：开最小火，用筷子夹住一块肥猪皮，用来给锅做一个按摩，均匀地涂满锅内壁即可。锅底就不需要涂抹了。最后用温水多清洗几遍，开锅就完成了。用一块纸巾擦拭一下，锅非常干净，无论擦拭哪个部位都很干净。
最后再给锅涂上一层油，关火后让锅静置一天，让铁锅表面充分吸油。平常使用完锅后，最重要的是要保证锅里面没有水，然后放在干燥通风的地方即可，当然也可以挂起来。如果您的新铁锅有异味，可以炒一些青菜去掉味道。炒完后，再清洗干净并重新涂油即可使用。
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