导语
餐饮业的发展越来越壮大，饮食消费也变得空前兴旺，传统菜品已经不能够满足追求新鲜创意的80、90后，菜品研发自然也随着新生消费群体而发生变化。
创新菜在满足新生代消费主流群体的同时，也丰富了饮食文化的新内涵。今天新菜参考给各位大厨带来10款创意菜式！
【麦香私房鲍】
菜式亮点：这道菜工序较多，目的是为了鲜鲍更好的融入干麦仁的清新，香气扑鼻，犹如仙气环绕，如痴如醉。
此道麦香私房鲍中用到的食材良之隆也有出售，良之隆獐子岛金银鲍贝精选欧拉涡螺，色泽光亮，肉质厚实，富有嚼劲。经专业精心调味，口味纯正，鲜香入味。欢迎大家采购。
原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各少许。
调料：一品鲜酱油10克，蚝油15克，鲍鱼汁15克，盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作步骤：
1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
【金沙鹅肝】
菜式亮点：成菜外皮酥脆，内陷浓厚，口感丰富，值得作为餐厅主打菜推出。
原料：法国鹅肝200克，青红椒块50克，面包糠50克，干辣椒节10克。
调料：豆豉5克，脆浆糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。
制作步骤：
1、把鹅肝粒切成小丁，粘裹匀干淀粉后，再拖上脆浆糊，随后下入四成热的油锅炸至定型，待油温升至六成热时，再复炸至表面金黄酥脆；然后把面包糠也入锅炸至金黄酥脆，倒出来沥油待用。
2、锅留底油，先放入干辣椒节、豆豉和青红椒块炒香，再下炸好的面包糠和鹅肝翻炒匀，等放入盐、味精和鸡粉调好味以后，即可出锅装盘。
【花雕冰醉龙虾】
菜式亮点：成菜入味鲜嫩，肉质滑溜，加入话梅调味，使龙虾酸甜可口，造型简单大方，味道独特。
此道美食花雕冰醉龙虾中运用到的清水龙虾，良之隆也有哦，即将上市。良之隆小龙鱼清水龙虾，虾肉颗颗饱满、颜色红艳（红头虾）；规格大小标准统一，虾体完整，特别是虾钳，清水养殖虾（腹部不黑，虾腮不黑，肠线催吐）净含量达标，大家可以放心购买。
原料：清水龙虾20只（每只约50克），卤汁240克，话梅3颗。
制作步骤：
将小龙虾逐只清洗干净，用清水煮熟，放入加有话梅的卤汁中，冷藏浸泡6小时～8小时入味，装盘，浇汁，点缀话梅即可。
【荷香牛肋骨】
菜式特点：成菜牛肉鲜嫩入口，青椒搭配牛肋骨，荷叶的香味浸入到牛肉中，荷叶和牛肉的激情碰撞挑动顾客的味蕾，造型美观大气。
原料：腌好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，腊八豆50克，鲜荷叶1张。
调料：盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。
制作步骤：
1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。
3、锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。
【莲影花香】
菜式特点：成菜莲藕爽脆，鹅肝厚重，造型清爽靓丽。这道菜的创意来源于酿莲藕，值得作为餐厅主打菜推出。
原料：鹅肝100克，莲藕200克，芦笋120克，鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料：盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制作步骤：
1、把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。
【双果贝子】
菜式特点：创新的将扇贝肉炒制成鱼香味型，深受客人的喜爱，扇贝肉鲜香适口，搭配腰果、花生米的脆香，卖得好自然不必说。
此道美食双果贝子中用到的食材良之隆也有出售哦，良之隆獐子岛原装扇贝，采用冰袋冷冻保存，很好的保存了美味，肉质新鲜，弹润饱满，滑嫩诱人，鲜亮有光泽。欢迎大家购买。
原料：扇贝肉250克，青、红尖椒丁各15克，腰果、花生米各25克。
调料：葱末、蒜末、姜末各5克，郫县豆瓣酱10克，水粉糊30克，A料（盐2克，白糖5克，鸡粉1克，醋8克，酱油6克，水50克），红油3克，湿淀粉6克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作步骤：
1、扇贝肉洗净，挂水粉糊，入六成热油锅中，炸至金黄色取出；腰果、花生米一起入五成热油锅，炸至金黄色捞出。
2、起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末、姜末爆香，入郫县豆瓣炒香，入青红椒丁、A料、扇贝肉翻炒均匀，湿淀粉勾芡，入花生米、腰果翻炒均匀，淋红油即可。
【记忆的味道】
菜式特点：成菜肉质不腻不燥，口感丰富，青花瓷容器放置成菜，清雅素朴，勾起顾客往事的回忆。
原料：猪五花肉600克，干豇豆100克，鲜青花椒30克，蒜末20克，八角5克，香叶3克。
调料：贵州油豆瓣150克，冰糖100克，盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量。
制作步骤：
1、把猪五花肉切成方块，入锅汆一水后捞出来，抹匀老抽再投入七成热的油锅，炸至表面上色时，捞出来沥油待用。
2、锅里放少许的色拉油烧热，先下冰糖炒成糖色，掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后，放入炸过的猪五花肉和干豇豆，改小火烧至猪肉软糯，再把干豇豆放青花钵内垫底，另把红烧肉摆在上面备用。
3、锅里放少许色拉油，下贵州油豆瓣先炒香，再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀，出锅时舀入钵内便可上桌。
【煎鱼虾滑菜心】
菜式特点：此菜很有特色，将虾胶粘在菜心上，口感好，样式还新颖，搭配用橄榄油煎制过的黄花鱼，味道特别好，将中式海鲜融入了西式的元素，很受客人的欢迎。
原料：小黄花鱼5条，菜心50克，虾胶80克。
调料：五彩椒丝10克，橄榄油30克，A料（葱段、姜片各5克，料酒10克，盐3克，美极鲜味汁2克），葱油3克。
制作步骤：
1、黄花鱼治净，加A料腌制10分钟，用五成热的橄榄油煎制成熟；虾胶摔打1分钟，粘在洗净的菜心根部，焯水捞出。
2、将虾胶菜心、黄花鱼摆入盘中，浇葱油，上笼蒸1分钟，取出撒五彩椒丝即可。
【香辣龙虾尾】
菜式特点：用啤酒做汤底可以很好的去土腥味，做出来却不用担心会有啤酒的味道。
原料：小龙虾400克，黄瓜丁50克。
配料：干辣椒50克、花椒15克、大葱30克、姜片10克、蒜片10克。
调料：糖5克、郫县豆豉辣椒酱15克、蚝油5克、啤酒500克。
制作步骤：
1、锅中烧热，倒入菜油（比平时炒菜用量多一些），热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉辣椒酱（用带辣味的），煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入蚝油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
小编贴心提示：
炒塘鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。
【醪糟红烧肉】
菜式特点：成菜酒香浓郁，酱汁甜稠，五花肉肥而不腻，入味鲜美，深受顾客好评。
原料：400克正五花肉，以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。
辅料：醪糟60克、新鲜马蹄100克、人参15克。
调料：上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、料酒5克、精盐5克、特制高汤2500克等。
制作步骤：
1、正方五花肉上铁叉烧制成焦皮起泡，取下后放入淘米水浸泡20分钟，待皮软之后，刮去焦皮再放入50℃—60℃的热水中漂洗10分钟，然后依次放入20℃—40℃的温水中清洗，最后再用清水冲洗干净。
2、将刮洗干净的五花肉放沸水锅内加姜、葱、花椒、料酒，汤开后打去浮沫，煮30分钟断生后捞出晾冷。
3、锅内放鲜汤，加糖色、川盐、料酒、香料（八角、三奈、桂皮、小茴香等）、特制高汤、花椒、姜、葱、调制成卤水，将断生的五花肉放入卤水内烧沸，去尽浮沫，文火煨制入味，约60分钟捞出晾冷。
4、将卤制好的五花肉皮面和肉缮十字花刀定型、定碗、加入参汁、卤汁、醪糟汁上笼蒸制4小时左右待用。
5、蒸制好的烧肉，翻入精美盛器内，四周放马蹄，上放制好的参片，锅置火上，放冰糖糖色，水豆粉勾浓芡，下醪漕、枸杞、川盐，将少许明油匀称地淋在烧肉上即成。
《新菜参考》
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