金蝉，在各地方言里面有各种名字，现在很少有人去树林子里逮金蝉了，但在市场上我们在夏天可以很容易买到，每年夏天，这样的美味不容错过。
通常吃金蝉，我们会油炸金蝉、烤金蝉。但现在有一种更好的烹饪方式：铁板金蝉。当然，在家庭烹饪中，我们基本不会在家里准备一块铁板，我们可以用日常的炒锅和平底锅代替铁板来制作铁板金蝉，出锅后的金蝉麻辣焦香，口感非常棒。当然，由于制作方式的原因，油炸金蝉制作好后颜色金黄油光闪闪，铁板金蝉的外观不如油炸金蝉那么讨喜，但味道绝对值得你拥有。
『铁板金蝉』配料：
金蝉一盘，大葱半根，生姜4-5片，大蒜3-4瓣，辣椒5-10个（依个人口味添加），花椒一小把（依个人口味添加），盐1茶匙（浅浅一茶匙），食用油适量（比日常炒菜用油略多放一些）。
小贴士：辣椒、花椒可以根据个人口味添加，放的越多，最后的金蝉就会越麻辣。
『铁板金蝉』制作过程：
❶ 金蝉洗净，控干水份，备用。
❷ 大葱葱白切小段，生姜切片，蒜瓣切片，辣椒切小段（也可以不切段，整棵使用，切段后的辣椒更辣），备用。
❸ 开大火，锅中倒油，油热放入葱姜蒜和辣椒，翻炒爆香片刻（10-20秒钟）后，再放入花椒，翻炒爆香片刻（10-20秒钟），倒入金蝉，继续大火翻炒4分钟左右。
热油，油量需比正常炒菜稍多一些
油热后放入葱姜蒜辣椒翻炒片刻
放入花椒继续翻炒片刻
倒入金蝉
大火翻炒
❹ 转小火，放入浅浅一茶匙盐，继续翻炒，并用铲子按压金蝉，每按压两三下金蝉再翻炒两三下，防止糊锅，持续约7-8分钟，至金蝉颜色焦黄即可关火盛出。
用铲子按压金蝉，每按压两三下金蝉再翻炒两三下
关火盛出前的金蝉状态，颜色焦黄
铁板金蝉，制作完成后颜色焦黄，口感麻辣焦香
无论是做佐酒小菜还是零食，都是棒棒的
金蝉保存与解冻『冷知识』：夏天我们买来或者逮到的金蝉一时半会儿可能吃不完，怎么保存？
可以把金蝉装入空的矿泉水瓶（或其他容器）中，灌满清水，盖好盖子，放入冰箱冷冻，这样金蝉就可以长期储存，什么时候想吃解冻即可。这样保存可以帮助金蝉保持形状和金蝉的水分和新鲜。
金蝉如何快速解冻？
用水管开到最大，直接对着包裹着金蝉的冰块冲刷（如果是用的矿泉水瓶，无法直接对冰块冲刷，可以先用热水对瓶身冲刷片刻，然后用刀或者剪刀把瓶身剪开），冰块很快就会水流冲掉，金蝉即可拿出。用这种方式解冻，通常一盘金蝉只需要5分钟左右即可解冻。
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