牛肉酱
主料：牛肉丁500克。
辅料：黄豆酱500克，食用油500克，熟花生碎80克，干豆豉80克，辣椒面80克，冰糖50克，花椒面25克，熟白芝麻25克，葱花30克，姜末15克，五香粉10克。
原材料选择与处理
1、选择新鲜嫩牛肉，不带筋膜的，如果有就剔除，清洗干净，切成肉丁，待用。
2、将干辣椒，花椒，焙熟捣碎成面（也可以用生辣椒面、花椒面，但香味欠佳）。
3、将花生油炸后捣碎。
4、将白芝麻焙熟。
5、葱、姜切末。
6、冰糖捣碎。
7、干豆豉用清水浸泡，捞出，沥干水分，待用。
牛肉酱具体制作方法：
1、锅中加入植物油、稍热时下入牛肉粒，用大火不停翻炒，收干牛肉水分，炒至牛肉粒表面微微起焦，有香味。
2、放入浸泡处理好的豆豉，炒出香味。
3、放入切好的姜末，炒出香味。
4、放入豆瓣酱和捣碎的冰糖碎，用中小火，煸炒至冰糖全部碎融化。
5、放焙好的辣椒面、花椒面和五香粉，翻炒搅拌均匀。
6、放入熟花生碎和熟芝麻，翻炒均匀。
7、撒入葱花，关火，翻匀即成牛肉酱。
8、待牛肉酱凉透后，放入干净的容器中密封即可。
注：
1、因黄豆酱略咸，原则上可以不用加盐，可根据口味自定。
2、也可以加入蒜蓉，做蒜蓉风味牛肉酱，如需加入蒜蓉，通常50克即可，再第6步加入即可。
3、如果喜欢吃牛肉丁，可以切的稍微大一点，因为受热后会收缩。
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