关于牛奶，上次我们提到了巴氏消毒法，而在平时的饮食中，特别是吃西餐，还有两种食物是和牛奶密切相关的。那就是黄油和乳酪。
黄油（Butter）有的地方又叫白脱，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，早在3000年前就已经在游牧民族地区出现。匈奴人很早就开始制作黄油，手工制作黄油比较费时间，是把鲜奶放在一个桶中，拿一个一头带有圆板的棍子放入牛奶中上下搅拌，大约几百次之后，牛奶的会漂起白色较厚实半固体，用筛子捞出经过提炼就变成了黄油。爱尔兰人还发现，将黄油储存在沼泽中可以保鲜。
黄油是法式西点里最重要的食材，很多食材都要靠黄油调味或者塑形，我们平时热爱的葡式蛋挞或者可颂就是典型的例子， 葡式蛋挞那个酥皮啊！薄薄脆脆、层层叠叠，咬一口松软可口。美味十足！不过看到制作流程就知道，黄油起了很大的作用。把冷藏好的黄油和面团儿一起取出来，面团儿 擀成长方形的大面片，中间包上我们擀好的黄油，重复多次这个过程。才能做出这样与众不同的口感。
而奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，过程有点像酸奶的制作。但是奶酪的水分更少， 近似固体食物。
世界各地有各种风味不同的奶酪，比如瑞士奶酪有大大的孔洞，法国的多种奶酪闻起来像臭豆腐。奶酪是经浓缩的奶制品， 保留了其中营养价值极高的部分。主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。黄油的主要成分是脂肪，其含量在80%-83%左右， 所以从膳食均衡角度来说，两者都不能吃太多，特别是黄油，是典型的高脂肪食物哦。
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