灯影牛肉是四川达县的传统名食,已有100多年历史。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
原料:黄牛后腿肉1250克
调料:菜油、香葱、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、盐、醪糟汁、料酒、姜各适量
制作过程:
1将黄牛后腿肉去筋、膜,片成大薄片,放在盆中,加盐、料酒、香葱(挽结)、姜(拍破)拌和均匀,放置30分钟取出,摊开晾干,再用小火蒸熟取出,改刀成稍小的片。
2油锅置中火上,烧至120℃左右,将晾干的牛肉片倒入,炸千水分,滗去余油,下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均匀,起锅晾凉。食用时加少许香油拌匀即可。
烹调秘籍:
①净牛肉要去净浮皮、污物,不要用水洗。
②牛肉要片得厚薄均匀。炸时先用低温油,再逐步升温。
灯影牛肉的来历
灯影牛肉是四川的名特小吃。它是一种麻辣味的小食品,既可作为休闲零食,又是佐酒的好菜。灯影牛肉的名称源于皮影戏,这种牛肉片得既大且薄,放在灯光下可透视出物像来,有皮影戏的艺术效果,因而得名。关于灯影牛肉的来历,还有一个有趣的传说。据传,唐代诗人元稹遭到贬谪,来到石城(今四川达川)任通州司马之职。一次,他微服出访,进一酒店小酌,以牛肉佐酒,嚼之化渣爽口,于是乘兴将此菜命名为“灯影牛肉”,以赞赏其薄也。
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