前段时间，做蛋糕教程非常的火爆，很多朋友看了都在家学着制作，但是好多朋友告诉我，做出来的蛋糕就像发面饼，有的做出来直接就是厚油饼，还有的刚做出来看着还行，结果一会就干瘪塌陷，纷纷以失败告终。
那她们做蛋糕失败的原因究竟是什么呢，我逐个问了一下，大家做蛋糕用的竟然都是平常吃的普通面粉，那我就知道原因了，其实做蛋糕是不建议用普通面粉的，因为普通面粉一般都是中筋面粉，不容易成功。而做蛋糕我们应该用低筋面粉，但是很多朋友又不愿意单独再去购买低筋面粉，那么今天，教你一招，在家用普通面粉自制低筋蛋糕粉。
自制蛋糕粉
做好的蛋糕粉，它的筋性就减少了，用手一搓会有点沙沙的声音，平常喜欢做蛋糕的，可以一次多做一点，剩下的凉了之后放袋子里面保存好就可以了，随用随取，就不用每次都这么麻烦了。
准备
普通面粉、擀面杖、筛网、大纱布（笼布，屉布）
具体制作步骤
第一步：蒸笼下面铺上纱布（屉布)，倒入适量的面粉
第二步：把面粉均匀铺开，用筷子多扎几个孔，盖上纱布
第三步：大火烧开，转小火蒸20分钟
第四步：把蒸好的面粉倒在面板上，因为蒸完的面粉会很硬，所以要用擀面杖把蒸好的面粉敲开，再全部擀开
第五步：到面粉不烫手的时候，在用水均匀搓开
第六步：面粉都搓开之后，用细筛网把面粉过筛一遍，自制蛋糕粉就完成啦
小提示
蒸面粉的时候，一定要把面粉均匀扎上小孔，然后上面尽量盖一层厚厚的纱布，防止蒸的时候会有水滴到面粉上。过筛面粉的时候会筛出粗颗粒，可以在用擀面杖擀碎，搓一下，在过筛就可以了。
好了，蛋糕粉做好了，我们一起来做蛋糕吧，给大家分享3种不同做法的蛋糕，蒸蛋糕、烤戚风蛋糕、电饭锅蛋糕，都是很柔软蓬松，口感特别好，学会就再也不用出去买蛋糕啦。
第一种做法：蒸蛋糕
蒸蛋糕非常的简单，方便，没有特殊的要求，而且蒸出来香喷喷的很好吃。
准备用料
蛋糕粉、糖、鸡蛋、牛奶、油
具体制作方法
第一步：准备6个鸡蛋，把鸡蛋蛋清和蛋黄分离开，放入干燥的容器备用
第二步：把蛋黄中加入20克白砂糖，倒入60克牛奶，100克蛋糕粉，10克玉米油，上下充分翻拌均匀
第三步：准备20克白糖，分为三次加入蛋清中，打至硬性
第四步：三分之一的蛋白放入蛋黄糊里面，上下翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白，快速上下翻拌均匀
第五步：蛋糕糊翻拌均匀之后，倒入模具中，可以轻轻的震几下，震出里面的气泡
第六步：模具盖上保鲜膜，开始蒸，水开蒸30分钟左右
第七步：蛋糕蒸熟，取出倒扣凉一会，凉好在脱模就可以了
小提示
没有玉米油的，可以用普通食用油代替。家里有柠檬的，在蛋清打发之前，可以在里面挤入几滴柠檬汁，这样有利于打发，还可以增加香味。搅拌蛋糕糊的时候，一定要快速上下翻拌，防止消泡。
第二种做法：电饭锅蛋糕
有很多朋友家里电饭锅都是自带做蛋糕功能的，大家可以试试这种做法，香软可口，非常棒。
准备用料
蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、植物油
具体制作步骤
第一步：取七个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离
第二步：蛋黄中加入40克白糖，75克纯牛奶，60克植物油，120克蛋糕粉，画Z字搅拌均匀
第三步：准备60克白砂糖，分三次加入蛋清中，把蛋清打至硬性发泡，插入两根牙签不会倒就可以了
第四步：打好的蛋白，分三次加入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀
第五步：做好的蛋糕糊倒入到电饭锅，震几下，按蛋糕键，等待开吃吧
小提示
有的朋友喜欢在电饭锅底部刷油，个人建议最好不放油，或者是刷少量薄薄的一层，不然蛋糕会发不起来。
第三种做法：烤戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法非常的考究，味道也要好一点，香味更加的浓，更加的柔软蓬松弹性好。
准备食材
蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、玉米油、柠檬
具体制作步骤
第一步：六个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开
第二步：蛋黄中放入玉米油50克，牛奶50克，再放入糖30克，搅拌均匀，然后用筛网筛入蛋糕粉100克，画Z字把蛋黄糊搅拌均匀
第三步：准备白砂糖70克，蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，把蛋清打发至硬性
第四步：三分之一的蛋白放入到蛋黄糊里面，快速的翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白，快读的翻拌均匀
第五步：准备八寸戚风蛋糕模具，倒入蛋糕糊，用刮刀整平，找一根筷子，在蛋糕糊里面转两圈，把里面的大气泡去除
第六步 ：烤箱提前预热了，上下火150度，烤50分钟
第七步：烤好的蛋糕立即取出，先震几下，把里面的热气震出，然后倒扣在凉网上，完全凉了之后在脱模
小提示
打鸡蛋清的时候没有柠檬的话，可以用白醋来代替。烤箱一定要提起预热好，做完蛋糕糊直接放入烤箱开始烤制就可以了。
总结一下
给大家几个建议
1.用蛋糕粉来制作，就是低筋面粉，可以买专用的蛋糕粉，或者用我们在家自制的蛋糕粉，效果也是一样的。
2.打蛋清的时候，一定要用没有油没有水的干净容器，充分打发。
3.搅拌蛋黄糊画Z字进行搅拌，混合蛋糕糊是上下翻拌，不能转圈搅拌，手法一定要迅速，时间长了蛋白会消泡，影响蛋糕蓬松度。
4.蛋糕做熟不要马上脱模，需要倒扣在凉网上面，完全凉透再脱模，这样就不会塌陷。
不知道大家有没有更好跟实用的做法呢，欢迎留言讨论。
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