这天气一热，最讨厌的事情就是呆在厨房了，尤其是炒菜的时候，温度高又充满烟火气，呆上几分钟就满身大汗了。
所以夏天下厨，小暖最喜欢就是蒸菜，提前腌一腌，把食材佐料备好放进去，只要水蒸气到位了，一道美味也就八九不离十了。
而且采用蒸的烹饪方法还特别健康，既能保留食材本身的鲜美，还能保证营养不容易流失，美味好吃还不容易上火。
可以用来做蒸菜的食材有很多，耳熟能详的有粉丝蒸娃娃菜、蒜蓉蒸扇贝、肉末蒸豆腐 …其中清蒸鱼肉就是非常受欢迎的一种。
小暖家夏天吃鱼，最喜欢的就是用新鲜的鱼肉蒸剁椒，蒸一蒸味道真的特别鲜美。
蒸鱼的做法也有很多，有清蒸的，也有搭配配菜一起蒸的，豆豉蒸鱼和雪菜蒸鱼、还有小暖家喜欢的剁椒蒸鱼就是非常经典的吃法。
今天教大家的是：雪菜肉末蒸黄鱼，大厨选用的是黄鱼，其实用鲈鱼也是可以的；但不建议草鱼和鲤鱼，具体原因后文菜谱中会详说。
黄鱼肉质嫩滑，富含蛋白质，用爽口的雪菜来搭配，既能提升鲜味，又起到了去腥的作用。
做法也特别简单，把鱼骨处理干净用盐腌制入味，搭配上炒香的雪里蕻和肉末，下锅隔水蒸10~15分钟即可，厨房小白也能一看就会。
相比直接的清蒸鱼，这道菜茶香四溢，一点儿腥味也没有，又香又下饭，蒸一盘都不够分。
更值得一提的是，后文大厨还教了一招快速去鱼鳃和内脏的妙招。又是什么神秘食材的加入让这道菜茶香四溢、味道更上一层楼呢？
雪菜肉末蒸黄鱼
食材
黄鱼/雪菜/肉碎/葱姜/茉莉花茶
做法
– 1 –
轻松去鱼鳃：将2根筷子从鱼嘴插入鱼肉中，至腹部处搅动取出内脏即可。（适合黄鱼、鲈鱼，不适合鲤鱼和草鱼）
– 2 –
食材处理：黄鱼处理干净后在鱼身上改上半月刀，切成大段后再表皮撒上适量盐，涂抹均匀入味。
半月刀更有助于鱼更好的入味，也便于成熟
– 3 –
处理配料：雪里蕻顶刀切成末，五花肉碎、花椒粒放入油锅内煸炒，出香味后放入1:1的葱姜末、雪菜，翻炒均匀出香味即可。
– 4 –
调味：在锅内放入适量白糖、白胡椒、酱油、料酒，翻炒均匀即可出锅放上鱼身。
– 5 –
蒸制：在水中放入4~5克茉莉花茶（神秘食材），等水开后放入鱼肉蒸制15分钟即可。
茉莉花茶可以去除鱼肉腥味的从而增加香味
大厨窍门：鱼体积比较大，肉也比较结实，今天这道鱼大厨建议蒸15分钟，可根据自己的火候和鱼大小来调节。
– 6 –
完成：在鱼身上放上红椒、适量海鲜酱油，这道菜即可完成~
最终成品
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