土豆又称马铃薯，山药蛋，洋芋头，地蛋等，不同的地方有很多不同的叫法。土豆可以说是我们日常生活中最常见的蔬菜了，很多人都喜欢吃。土豆是十大热门营养健康食品之一，有营养学家研究指出：每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素，因此可以说，马铃薯是接近全价的营养食物。
土豆是食用方法有很多，煎炸炖炒，一百个人可以做出一百种土豆，无论怎么制作，都是相当美味，这就是土豆的魅力，并不需要太多的技巧，就可以做出好吃的菜。土豆美味，很多人一次都会购买很多，放在家里保存，慢慢吃，尤其是到冬天的时候，各种蔬菜都比较贵，吃土豆的频率就会多起来。但是大家都知道，如果土豆保存不好，特别容易长芽，有的土豆表面还会变青，那么这样的土豆还能不能吃呢？
土豆变绿长芽的原因
其实土豆身上分布着一些芽眼，每个芽眼上都有一个芽，这些芽眼是我们平时里不易看到的。收获后的土豆有一个休眠期，是2-3个月，在这段时间里，土豆属于休眠状态，不会长芽。过了这个时期，有些土豆(尤其是未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿)会从芽眼里长出嫩芽来。
长芽的土豆还能吃吗？
土豆在发芽以后，就会产生一种非常强的生物碱，也就是龙葵碱，这种生物碱如果我们食用过多的话，会对我们的肠胃造成影响，严重者甚至会出现腹泻、呕吐、头晕等不良现象。
但是发芽的土豆并不是完全不能食用的。因为龙葵碱可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透也能去除毒性。所以在处理马铃薯时，对已发芽发青部位及腐烂部分应彻底清除。去皮后把马铃薯切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。同时利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧马铃薯时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素。 并且要尽量将土豆彻底煮熟，不能吃半生不熟的土豆。
如果土豆上面就出现了好几根芽，表皮发青情况也比较严重，那么这种土豆一定要立刻扔掉。这种土豆龙葵素含量很高，而且已经扩散到整个土豆。遇到这种土豆，不要觉得可惜，一定要尽快扔掉。
土豆如何保存？
植物生长的条件是有水和光，以及适宜的温度，土豆也不例外。我们要想避免土豆长芽，关键就在于阻断土豆与光和水接触。因此土豆我们要选择避光保存，同时远离水分保持环境的干燥条件也是必不可少的，同样低温保存也可以有效抑制土豆长芽。下边来跟大家分享3个保存土豆的方法，一起来看看吧~
第一、苹果保存法
准备一个塑料袋，我们将土豆存放入塑料袋中，同时放入1个苹果，然后将塑料袋系口，放在阴凉通风避光的环境中进行保存。苹果会释放出乙烯，而乙烯可以抑制土豆发芽。并且土豆吃完之后，我们可以再将苹果可以取出来食用，对苹果本身也没有什么影响。
第二种、加小苏打保存
买回家的土豆，我们在对其进行保存时，可以找一张纸，包入一些小苏打粉，然后放入保存土豆的塑料袋中，与土豆一起保存。小苏打具有很强的吸附作用，能吸收土豆表面多余的水分，这样就能保证土豆处于干燥的环境中，因此就不会发芽了。为了保险起见，我们同样选择阴凉通风闭光的环境保存。
第三、冰箱冷藏保存
温度也是土豆长芽的一个因素。储存土豆最适宜的温度在3-5℃。买回来的土豆放到冰箱的冷藏室则能满足土豆的保存条件，低温可以延长土豆的休眠期，抑制其发芽，这种方式也很方便。但是由于我们的冰箱体积有限，这种方法只适合保存少量的土豆。
【小茉莉有话说】
我们在购买土豆时，尽量挑选完整没有破皮的土豆，因为破皮的土豆是不能保存的。另外我们买回家的土豆如果不是立即食用的话，先不要进行水洗，土豆的表面有一层保护层，经过水洗后，会将保护层破坏，因此也就不容易保存了。
以上就是今天跟大家分享的有关于土豆长芽是否能吃，以及关于土豆如何保存的小技巧，大家在今后保存土豆的时候一定要注意哦。另外如果你有更多更好的关于保存土豆的方法和经验，也欢迎在下方留言，分享给更多的朋友，让我们共同成为生活小能手~
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