起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油长什么样子
看起来有点像固态的奶油
起酥油的种类
一类是天然的动物油脂，如黄油、牛油等；
一类是天然植物油，如棕榈油；比如肯德基的炸鸡一般用的就都是棕榈油，好的棕榈油的价格较高。
我是棕榈油
一类是氢化植物油或部分氢化植物油（氢化植物油太硬）
前两类无需特别担心，因为其不含反式脂肪酸；氢化或部分氢化植物油含有微量反式脂肪酸，它的危害是建立在长期食用的基础上。
所以大部分的餐饮企业或者次成品食物，在配料表的标记上，经常会直接写上起酥油，但是这种标记法，是没有办法知道，用的是哪一种的起酥油，或者用的是什么比例的起酥油
起酥油的用途
可以看到，煎炸，做菜，甜品用途非常的广泛
特别是早点摊儿的手抓饼，是最为常见的
但是你见过这些手抓饼的包装盒配料说明表么？
像上两张图中，同是手抓饼的配料表，但油的标记是不同的，图1中的食用油的意义是非常广泛的，在我国，普遍意义上食用油代表着植物油，比如大豆油，玉米油，山茶油，核桃油等等。
但是棕榈油也是天然的植物油，这一部分我们以后单开一篇说一下棕榈油对于整个生产生活的重要性。
所以，我每次都说，要学会看配料表，要知道自己吃下去的到底都是什么。像上图2中大豆油的标记，就非常清晰明了的。
还有，就是糕点，大家是否发现外面有的蛋糕房非常便宜，有的连锁蛋糕房却很贵，除了其他原材料的差异以外，使用了什么油也是成本控制的大学问，您真的认为某些糕点店里用的都是黄油么？目前黄油的单价是多少可以自行百度判断。
起酥油对身体的影响
我们上面提到起酥油的几类，其中起酥油的原料高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸，因为是反式，所以不会被身体有效吸收，会沉积在腹部和心血管周围，形成脂肪层，会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。
但是现在也有零反的起酥油。不过因为口感不如有反的，所以推广比较困难，
因此有些配料表中的标记为，起酥油(不含反)，有的就很模糊。
但是还是建议少吃外食中的炸鸡，炸肉，奶油蛋糕，代可可脂巧克力蛋糕，曲奇，蛋卷这些。
特别是家长们！！！要对自己的孩子负责！！
不要路边买了个手抓饼就给孩子当早饭了！！
起酥油做为生活中不可缺少的油类，虽然不可直接食用，但是经常会出现在我们的身边，适量实用不会对身体有什么影响，但长期食用就会对身体造成危害。
从身边的一点一滴做起，学会看配料表，为自己和家人负责。从吃健康油，吃好油开始吧~
一日三餐，人生之重
和一米一起，每周一天，或每天一顿
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