选用常见食材，以简单的技法和调味方式，同样可以烹制出咸鲜味美、好吃又下饭的佳肴。
三椒三香渡花鲢
原料：花鲢1条（约1000 克）、手工面条100克、姜丝100克、葱丝30克、鲜小米椒圈50克、野山椒碎50克、青椒圈30克、泡小米椒圈50克、红薯淀粉20克、芹菜节50克、姜块、葱段、盐、小米椒节、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把花鲢宰杀治净，鱼身改成花刀块，纳盆加入姜块、葱段、盐水和红薯淀粉腌渍。锅里水烧开，放入花鲢鱼块，加入姜块、葱段、小米椒节， 煮约10 分钟。另把手工面条煮熟，捞出来摆入盛器内。
2.往净锅里放入少许油烧热，下泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，大火收汁调味，撒些芹菜节。最后把煮熟的花鲢鱼块摆在盘中面条上，淋上汁水即可。
说明：鱼块下水锅煮时，要注意火力大小及时间，确保煮出来的鱼肉鲜嫩可口。
火爆腰花
原料：猪腰400克、蒜薹粒100克、小米椒节50克、青椒节、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤、柠檬片、食用油各适量
制法：
1.将猪腰洗净，剔除腰臊，剞花刀，纳盆加花椒、柠檬片、姜片和适量水淀粉抓匀腌制。
2. 锅上火，放油烧至四成热时，下腰花爆熟，起锅沥油。
3.锅放油烧热，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒节、青椒节、青花椒炒断生，再下腰花，烹入用盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤调成的味汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
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芙蓉兔柳
原料：净兔肉380克、蒜苗段40克、青笋尖40克、葱叶30克、香菜、豆瓣酱、姜米、蒜米、干辣椒节、干花椒、鸡精、味精、醋、生粉、菜油、色拉油各适量
制法：
1.把净兔肉片成大薄片，用擀面杖逐一轻轻敲击兔肉片，边敲边撒些生粉，敲至肉片提起来薄似纸张。然后把兔肉片一片片地下入微开的水锅里汆熟，捞出来放入冷水里过凉，捞出来沥水后改刀，待用。
2.把蒜苗段、青笋尖、葱叶下入水锅里焯熟，捞出来盛入盘中垫底。
3.锅入菜油和色拉油烧熟，下豆瓣酱、姜米、蒜米、干辣椒节、干花椒煵香，掺入适量的清水烧沸，打去料渣后，放入兔柳，调入鸡精、味精，勾入一点醋，再勾入玻璃芡，大火收汁后，起锅装盘撒些香菜，即成。
说明：
1. 用擀面杖轻敲兔肉片的同时撒生粉，一是为了使兔肉片之间不粘连，二是在后续的汆水环节无需再撒生粉。
2. 成菜后，兔肉片形似盛开的芙蓉花瓣，故得此菜名。
馋嘴耗儿鱼
此菜突出的是耗儿鱼的细嫩与麻辣鲜香的口味。
制法：
1.选用大耗儿鱼，解冻后，先纳盆加蔬菜水码味一天待用（见图1）。另把黄瓜去皮切条，加盐稍腌味后放在汤碗里垫底。
2.锅里放油烧热，先下豆瓣炒香后，再放干青花椒、小米椒末和野山椒炒干水汽，然后掺入适量的清水，放入耗儿鱼，转小火烧制。接着放入鸡精、味精、鸡粉、胡椒粉和白糖调味，烧五分钟后勾少许薄芡，起锅倒入垫有黄瓜条的汤碗里面（见图2～4）。
3.最后取净锅上火放油，下干青花椒炝香后，起锅泼在耗儿鱼上边，撒上葱花即成。
下饭脑花
原料：猪脑花2副、内酯豆花1盒、小米椒节50克、芹菜碎30克、香水鱼料50克、干青花椒10克、酱椒30克、豆瓣酱30克、葱花、姜末、蒜米、盐、鸡精、味精、水淀粉、香油、花椒油、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1.把猪脑花去血丝并治净，下入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来沥水。另把豆花切块，入水锅稍煮。
2.锅里放适量菜籽油烧热，下入豆瓣酱、姜末、蒜米、干青花椒爆香，然后加入香水鱼料、酱椒一起炒香，掺入适量的鲜汤，放入切块的猪脑花、小米椒节，小火煮入味，其间调入少许鸡精、味精、香油，原料熟时大火收汁，勾芡并撒些芹菜碎，淋点花椒油，起锅装盘时撒些葱花，即成。
说明：收汁时要多勾点芡汁，成菜要求色泽红亮， 豆腐要麻、辣、烫、鲜、嫩。
韭菜烧鸭血
原料：鸭血2盒、韭菜100克、小米椒节10克、黑胡椒碎5克、盐、酱油、味精、食用油各适量
制法：
1.将鸭血改刀成0.8厘米厚的片；韭菜洗净切成6厘米长的段待用。
2.净锅放油烧热，放入鸭血片煎制1分钟（先煎一面，再煎另一面），加入黑胡椒碎、小米椒节，掺适量水，加盐、酱油、少许味精，大火收汁，起锅时加入韭菜段翻匀，装盘即成。
干锅菌菇
原料：新鲜茶树菇100克、杏鲍菇200克、海鲜菇200克、五花肉片100克、洋葱、香菜、小米椒节、拍蒜、盐、酱油、味精、食用油各适量
制法：
1.将茶树菇、杏鲍菇、海鲜菇洗净，改刀成条，洋葱切丝待用。
2.锅放油烧热，下洋葱丝稍炒，起锅盛入干锅打底。另起锅倒入油烧至五成热，下入茶树菇条、杏鲍菇条、海鲜菇条，炸至浅黄色捞出。
3.净锅下入五花肉片煸炒出香，放入小米椒节、拍蒜稍炒，加入炸好的菌菇条，加盐、酱油、少许味精炒匀，装锅后撒上香菜即成。
韭香嫩猪肝
制法：
1.把猪肝切成片，纳碗加盐、料酒腌底味，再放红苕淀粉码味上浆后，下入微沸的水锅里滑熟，倒出沥水待用。另把生菜下入加有油盐的开水锅里汆断生，捞出放在窝盘里垫底。
2.取净锅上火，下自制豉油1勺、白糖半勺、醋1勺、少许小米椒末和盐炒匀，熬2分钟后勾薄芡，下入滑熟的猪肝，起锅倒在窝盘内生菜上。
3.在盘中猪肝上撒大量的细韭菜花、小米椒末，淋上热油激香，即可上桌。
大方宫爆肉
原料：猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把猪里脊肉切丁，拍松后纳盆加姜片、料酒，腌渍备用。
2.锅上火，入色拉油烧至五成热时，下腌渍好的肉丁滑油，捞出来沥油。
3.锅留底油，下糍粑辣椒炒香，加水300毫升烧开后，下过油的肉丁，再加大葱节，调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖，烧入味后淋花椒油，便可起锅装盘。
小炒黄瓜
原料：黄瓜1000克、五花肉片100克、小米椒节50克、蒜瓣、盐、味精、食用油各适量
制法：
1.将黄瓜改刀成8厘米长、1厘米粗的条，纳盆加盐拌匀腌制30分钟，放入甩干机脱水待用。
2.锅上火，放少许油烧热，下黄瓜条稍炒倒出。再放入五花肉片煸炒，下入蒜瓣、小米椒节炒出味，再放黄瓜条，加盐、味精翻匀，装盘即成。
编排/Hana
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