昨天晚上跑了10公里。终于跑到55分钟以内了。
怪高兴的!哈哈。
当狗哥的狗友,可不能看着菜谱,只练厨艺,不练身体啊!不然小肚子一起来,可就不好下去咯!年纪一大,想吃都不敢吃咯!没得口服咯!
所以,吃肉是要吃的!跑步也是要跑的!
今天不吃肉,吃面吧!
当然,面里也有一小点点肉沫。不打紧。
北方人喜欢吃面,毫无疑问!
南方人的胃是米养起来的,北方人的胃是面养起来的。
你要让北方人天天吃米,多数人还是会吃腻的。
但是,如果让北方人天天吃面,那就有搞头咯!
只说面食中的一种——面条!就三天三夜都说不完NA!
拉面,烩面,刀削面,猫耳面,炒面,卤面,捞面,凉面,杂酱面,大刀面,夹心面,长寿面,蝌蚪面,疙瘩面,浆面条,糊涂面,糊汤面,芝麻叶面条,固墙手擀面,拉条,盖浇面,油浸面,炝锅面,肉丝面,鸡蛋面,饸络面…………
多到数不过来咯。而且每种面食又有不同的做法,放不同的食材,千变万化!比如说烩面,有羊肉烩面、牛肉烩面、鸡肉烩面、三鲜烩面、菌汤烩面等等等等。
说的这么多的中心思想就是:面!真的很好吃啊!!!
今天做豆角焖面。这豆角焖面在面条界可是有一席之地!在北方的干面里面,可以说跟油泼面,炸酱面,成三组鼎立之势,虽然,面馆里做这菜不多,但是在家里的餐桌上出现的频率确实不低!相比油泼面,更健康些;相比炸酱面,不浪费,炸酱真的很容易一次吃不了,然后浪费啊!而且,营养更丰富。
顾名思义,用到的材料有豆角跟面,烹饪方法是“焖”!就是利用水蒸气把面条、豆角以及肉类用“焖”的方式做熟,在“焖”的过程中,豆角和面条吸满了汤汁,从内到外都充满浓郁的味道!吃起来比汤面和拌面要更过瘾。
这菜虽然很家常,却也需要一点点技巧。
重点提前:
1、一定要用猪油!或用五花肉煎出猪油!
2、一定要加蒜!跟猪油一样,必不可少!
3、最好用鲜面条。干面条,尤其是挂面,做这菜不太合适。
下面详细步骤:
一、备料
猪肉是一定要有的。最好用五花。五花油多啊,煎的金黄,滋滋冒油,多好吃。
家里冰箱还有块屁股肉,且用这块,这肉,比起五花来可要打点折扣哦。
湿面条我这是250g左右。超市下午打折,1.99元一斤,买了一块钱的。
大蒜,多点。又买了5斤独头蒜,够吃一阵的。
豆角一把,可以多点。豆角选用这种不是特别长,有点粗粗壮壮的四季豆。
那种又细又长的豇豆,没四季豆效果好。
二、处理食材
食材处理成下面这样。主要是肉跟四季豆。
肉切成这种肉片。有点小肥膘,给切出来,一会儿用到。
四季豆用手掰成下面这样的小段。我这个比较嫩,没有老丝丝,如果有的话,是要撕去的,要不然影响口感,还会塞牙!
三、开火起锅
锅烧热,开小火,化猪油。
猪油化净后,刚才的肥膘小块放进去煸炒,目的也是出点油,留点油渣吃。
继续煸炒。
等肥膘微微变焦即把肉片放进锅煸炒。
这时候要开大火咯!快速炒出水份。
煸炒会儿,把豆角放进去一起煸炒。
等表皮发皱的时候,放生抽半勺,老抽五分之一勺。
提醒大家一下啊。这个时候下豆角会更好!我做菜的时候“被”走神咯!结果忘了放豆角煸炒。哎!女人啊!误事!!!
生抽这么多。
老抽这么多。
煸炒会儿,给肉肉上下色。
开水进去!大火烧开。水量根据面条量来。我这250g面条,大约用了700ml水。大家按照这个比例来就好。
再把豆角放进去炖煮。
水量保证能把豆角盖住正好,面条不干不湿,刚刚好。
一点冰糖进去提味。
一小勺盐。然后把开锅后的沫用勺子打出来。
慢慢把面条盖在豆角上。盖上锅盖,开中小火焖10分钟以上。
这里重点强调一下。时间并不是固定的,10分钟面条肯定熟了,如果你的水少些,就少焖会儿,如果水多,就多焖会儿,如果水再多,那就焖完开大火炒会儿收收汁,能明白这个意思吗?
还需注意,一开始不要翻动。豆角在锅底,面条在上面,豆角下面跟锅底直接接触,这样不糊锅,如果面条跟锅底直接接触几分钟,就完蛋蛋咯!成黑面条锅巴咯!这菜可非常容易糊锅!!!
最后几分钟频繁翻动一下,一是怕糊锅,二是能充分混合。
看到没有?
这汁收干咯。
最后升华一下啊!
这个可是提味关键中的关键!!!
多几头大蒜,切蒜末,倒进去,翻炒1分钟左右,蒜香味扑鼻!
出锅就好了!
看下面。
小盘是媳妇的。
大盘是我的。如果能配点辣椒油,会不会更棒???
也可能会更胖。
天气冷啦!气温低,消耗热量高!大家一定要吃好喝好哦!
最后
看完别忘了点个“在看”!
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