炒豆角，是先焯水，还是直接炒？分享正确做法，豆角翠绿软嫩入味。早上路过一个菜摊时，看见豆角挺不错的，于是便买了一斤的。
豆角富含膳食纤维，冬天的一日三餐相比其它季节要油腻一些，吃点豆角可以促进肠胃蠕动。其实豆角还是挺好吃的，就是做起来有点麻烦，干煸豆角好吃下饭，但是比较油腻。我们家烹饪豆角，一般不用油炸的方式，我不是很喜欢过油炸的食物，偶尔吃吃就行，多数情况豆角都是炒着吃。豆角比较硬，直接炒的话，需要较长的时间才能做熟，而且有的豆角夹生的话，是有一定毒性的。其实炒豆角的时候，最好还是焯一下水，一来可以去除豆角表面残留的杂质，二来焯水以后的豆角更加容易炒熟。不过豆角焯水也还是有些讲究的，下面就来分享一下我的做法，一起来看看吧！
食材：豆角400克、猪肉150克、胡萝卜小半截、葱姜蒜碎末各准备一些。
制作步骤
第一步，将豆角去掉经络，放到盐水中浸泡上二十来分钟，清洗干净，然后斜着切成小段，胡萝卜去皮后洗净切条。
第二步，将猪肉清洗一下，然后肥瘦分开，切成条状，加入几滴白醋、半汤匙料酒、一汤匙生抽，抓拌均匀。
第三步，开火坐锅，锅中倒入开水，放上一些食用油，然后将豆角和胡萝卜倒入水中，水开以后焯水两分钟左右断生，然后放入少许咸盐，继续煮上半分钟，捞出来滤干水分备用。
第四步，锅中水倒掉，擦干水分，将锅烧热，放入一汤匙食用油，放入猪肉煸出油脂，炒至肉条泛白断生，然后盛出来放入碗中备用。
第五步，锅留底油，放入葱姜蒜炒出香味，倒入焯好的豆角和胡萝卜，大火快速翻炒上一分钟左右。
第六步，倒入之前炒好的肉条，翻拌均匀，撒入三分之一汤匙咸盐、少许老抽、一汤匙生抽，翻炒上半分钟，撒入少许味精，再撒上少许清水，翻拌上十来下，就可以关火了，出锅装盘。
豆角这样炒出来，颜色翠绿，而且软嫩入味，焯过水的豆角炒起来很容易就熟了，不过看起很简单，也有一些细枝末节要注意。
1、豆角切的时候要注意一点，斜着切更好一些，这样焯水时更加容易断生，而且炒豆角时也更容易入味。
2、豆角焯水时，在水中加入少许食用油和咸盐，能够保持豆角的颜色，这样焯过水的豆角颜色更加翠绿，咸盐要在豆角断生以后再放入，一开始就加咸盐的话，豆角会很难煮熟。
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