品质文王，老字号有新生代
在潮州枫春路，我们逛完广济桥后，前往潮州阿彬牛肉火锅店用餐。远远望去，这家店古色古香，门头店名书法不错，装潢布置颇为考究。门头上有比店招更硕大的“潮州老字号，始于1981”的广告语（如图1）。
我心生疑窦，想到1956年，在全国范围内的公私合营运动中，许多老字号品牌归国有。这一年在历史意义上标志着老字号品牌的起算。在此之前，老字号品牌多为私人所有，经营方式也各不相同。在公私合营之后，老字号品牌归国有，开始了统一的经营模式和发展道路。一些闻名全国的老字号被命名为“中华老字号”，比如上海有中餐馆“老正兴”“德兴馆”“梅龙镇”“绿杨村”，中药店“童涵春”“蔡同德”“胡庆余”“雷允上”，旅行社“上海旅行社”等。“始于1981”的阿彬可真年轻，可以称“老”吗？转念一想，始于1981年，至今也有40多年啦，现在的餐饮店开开关关很寻常，潮州是“东南首邑”，牛肉美食是传统特色，餐饮店家众多，竞争激烈，经历过了这些年的风风雨雨，称老也合乎情理。在我曾经工作的上海南阳路上，有家馒头店，是零零后，价廉物美，直接了当，把“老字号”当起了店招和广告（如图2）。
据说，店老板阿彬本来是餐饮店的供货商，经营牛肉，看商家发财而手痒，才自己出来开火锅店的。成功秘诀之一就是食材的选择。厨师长始终秉持着只选用食材的原则，从牛肉市场到菜场，师傅们亲自挑选每一份食材。他们只选择的优质牛肉，由于有好的货源鲜嫩的牛肉，又秉承质量为王的经营理念，不仅菜肴美味，服务十分周到，价格也比较亲民，所以吸引了众多食客。经历过三年疫情的考验，屹立不倒。
在阿彬牛肉火锅店用餐时，服务员在餐桌上端上了大部分食材，让我们自己再去拾遗补缺取些来。佐料也很丰富，各种酱醋油香菜葱都有。服务员发给我们防溅背心，关照涮牛肉的技巧：新鲜、高品质饱满有弹性牛肉片在火锅里涮十秒钟入口，特别鲜嫩。我们依计而行，滋味确实与众不同。
除了火锅牛肉，还有现烧牛肉，阿彬拥有独特烹饪技巧，厨师们对于火候的掌握非常出色，每一道牛肉都能够保持鲜嫩多汁的口感。比如，他们会先将牛肉用文火慢炖使其肉质更为细腻，然后再用高温火爆炒制，让牛肉表面产生微焦香味，增添口感层次。这种独特的烹饪技巧，使得潮州阿彬牛肉的菜肴口感丰富、令人回味。在这里，无论是一碗热腾腾的牛肉面，还是一盘鲜嫩多汁的炒牛肉，都能让人领略到独特风味。
新生代老字号阿彬牛肉虽然在老字号中算是后辈青年，但铁打的营盘流水的兵，厨师和服务员等也换了好几茬，可喜的是老字号服务周到、热情的传统还在。它是一种象征，品质为王，前景不可估量。
———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，永久会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： yjxmw518
