一、低聚果糖是什么？
低聚果糖（Fructooligosaccharides，简称 FOS），又称寡果糖或蔗果低聚糖，分子式为 G-F-Fn，n＝1～3（其中 G 为葡萄糖基，F 为果糖基），是由蔗糖和 1～3 个果糖基通过 β2，1键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为 GF2、GF3、GF4）及其混合物。它们的分子式及相对分子质量如表 1 所示，化学结构式如下图。
低聚果糖的来源分为蔗糖来源（甜菜、甘蔗等）和菊粉来源（菊苣、菊芋）。
天然少量的低聚果糖存在于各种蔬菜和水果中，如香蕉、黑麦、大蒜、牛蒡、芦笋根茎、小麦、洋葱、马铃薯、雪莲果、菊芋。4g≈22个香蕉或15个洋葱。
生产的低聚果糖G（液体）和P（粉体）的甜度约为蔗糖的60%和30% ，它们均保持了蔗糖良好的甜味特性。G型糖浆中低聚果糖含量为55%，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共为45%，甜度为60%；P型粉末低聚果糖含量超过95%，甜度为30%。
低聚果糖作为被研究最多、应用范围最广的益生元之一，低聚果糖已被证实是唯一同时具有超强双歧因子和水溶性膳食纤维的双生理学特性的全天然配料， 在世界范围内被200多个国家和地区政府所认可，并被广泛应用于食品、保健、 医药、化妆品以及饲料领域。在中国市场，低聚果糖被政府批准为“保健食品”、 “食品配料”以及“营养强化剂”等，相关功能性产品市场发展也非常迅猛。
二、低聚果糖简介
低聚果糖是一种微甜的水溶性膳食纤维（益生元），具有高纯度（>95%）的短链低聚果糖 。是由非转基因甜菜糖经过独特的酶法工艺制成, 含有高稳定比例的短链低聚果糖含量：蔗果三糖GF2(约37%)、蔗果四糖GF3(约53%)、蔗果五糖GF4(约10%)。
天然少量的短链低聚果糖Sc-FOS存在于各种蔬菜和水果中，短链低聚果糖sc-FOS可溶性益生元膳食纤维促进肠道益生菌生长和活动，有助于保持肠道健康。
低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素（PPE），可在人类食品饮料、人类营养保健品、宠物食品、动物营养领域中应用，其中已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、泠饮等多种食品中应用。
天然少量的短链低聚果糖存在于各种蔬菜和水果中，短链低聚果糖可溶性益生元膳食纤维促进肠道益生菌生长和活动，有助于保持肠道健康。
三、低聚果糖有什么用？
（一）低聚果糖健康功效
（二）低聚果糖功能
四、低聚果糖的应用
（一）人类食品饮料
低聚果糖是一种多功能益生元膳食纤维，通过改善和增强风味、修饰掩盖人工甜味剂的后味、色素、支持肠道健康和免疫系统，在降糖应用方面发挥着重要作用，同时不牺牲原有的口感与质地。每天食用益生元膳食纤维对人体肠道健康和免疫系统有许多积极的影响。全球组织推荐每天约20至30克益生元膳食纤维（0.3gr/kg体重） – 因此，每天摄入低聚果糖为此提供了绝佳的解决方案。
★为什么要在食品和饮料中使用低聚果糖？
★人类食品饮料应用案例
1、乳制品
乳制品多年来一直被认为是钙的主要来源，对人体骨骼的建立和增强至关重要，也是提供益生菌的良好平台。
低聚果糖广泛应用于乳制品，除了其降低糖分和增强纤维的优点外，还提高了钙和镁的生物利用性和吸收性。低聚果糖与双歧杆菌和乳酸杆菌等益生菌的协同作用，在不影响口感和质地的情况下产生合生元作用。
应用在乳制品的好处 :
2、烘焙行业
烘焙食品包括一个复杂的配方系统，其中关键原料的任何变化都可以极大地影响产品的质地、口味和保质期。此外，烘焙食品制造商也面临着消费者对减少脂肪、盐和糖产品偏好的挑战。
在不牺牲口感跟质地的情况下实现所需的结果需要一些巧妙的选择：选择正确的配方组合，同时考虑每个原料的个体特性，并能在混合时与其他原料结合起来。低聚果糖广泛应用于谷物棒/蛋白棒、饼干、海绵蛋糕、饼干、玉米饼等应用。
应用在烘焙产品的益处 :
3、甜食
糖果领域的产品范围广泛，包括糖和代糖的糖果，巧克力，软糖，夹心糖和充气糖果。在这个产品系列中，糖果制造商希望在美味和健康之间找到微妙平衡。为了满足当今注重健康的消费者，人们正在采取更多的措施来降低糖分、添加功能添加剂和使用天然成分。在不牺牲产品质地、口感和保质期的情况下做到这一点是一个很大的挑战。
低聚果糖可用于减少全部或部分糖，提供美味和微甜的产品。
应用在糖果产品的益处 :
4、果酱及水果制品
曾经是反季节保存水果的一种方式，今天的水果制备和果酱行业涵盖了多种产品类别。
从最终消费产品到烘焙和乳制品制造商的配料，糖在这一领域发挥着关键作用。然而，糖制造商正面临着消费者对更健康、低糖食品的日益增长的需求。
当处理果酱和水果制品时，选择合适的甜味系统是很重要的。这使得制造商能够随着时间的推移解决糖结晶和水分流失等技术障碍。此外，它还能保持降糖产品的保质期、甜度、口感和质地。
低聚果糖能够降低糖分和热量，广泛用于水果制品。
应用在果酱和水果制品的益处 :
5、营养棒
紧随方便健康零食的趋势，营养棒市场不断地急剧增长。
今天的货架上堆满了富含蛋白质、降糖的产品，其中许多含有全谷物和其他纤维来源。营养棒最初是为运动爱好者提供有氧运动支持来支持，现已发展成为为所有人提供健康而美味的零食的选择。
低聚果糖是能量和蛋白质棒的理想选择，因为它具有多种功能特性，能够降低糖和卡路里，同时富含纤维，提供有效的益生元作用。所有这些提供了最佳的质地和增强的营养价值。
应用在营养棒产品的益处 :
6、谷物麦片
谷物与纤维丰富和胃肠健康有关，具有许多健康益处，如降低高血压、高胆固醇和结肠癌的风险。虽然我们正在寻找一种健康的早餐解决方案，但我们并不总是对每一份中的高糖含量给予足够的关注。
低聚果糖是一个很好的降糖选择，因为它有30%的甜味。它可以涂在面团里，也可以涂在外面的涂层上，给每一口都增加了很好的松脆度和甜味，有助于纤维的丰富，同时增强水果、香草和巧克力的味道。
低聚果糖在热和挤压条件下稳定，其初始纤维水平得到充分保持，不受生产过程的影响。
7、功能性饮料
无论是果汁、水还是乳制品，功能性饮料都是止渴和保健饮料的结合。它们可以用多种营养强化，如维生素、矿物质、氨基酸和营养制品，目的广泛。
不可避免的和不断扩大的可能性也增加了生产的复杂性，例如在不牺牲口感的情况下加入营养成分。此外，今天的消费者不仅知道产品中添加了什么，还知道减少了什么——尤其是糖和热量。专业地选择和搭配营养成分、糖和代糖至关重要，它们是提供最佳味道、质地和保质期的关键所在。
应用在功能性饮料的益处 :
8、甜味剂
消费者更加清楚糖的摄入量及其对我们健康的影响，因此中孚油脂一直在寻求其他能提供类似的甜味解决方案。我们正在寻找更健康的替代品，但又不放弃这种爱好。
低聚果糖具有30%的甜度，具有与糖相似的感官特性，且GI值较低，可在降低糖分方面发挥重要作用。
它与其他甜味剂有很强的协同作用，高强度，人工和/或天然的高倍甜味剂，通过掩盖后味和平衡甜味来保持更纯粹的味道。
低聚果糖被广泛应用于乳制品，糖果，和烘焙，有助于降低糖分，增强纤维，以及益生元作用。
（二）营养保健品
近年来，保健品由于其潜在的营养、安全和治疗效果越来越受欢迎。
人们意识到，由于现代世界的生活节奏，我们没有摄入身体维持健康和强壮所需的所有维生素和营养物质。
营养保健品可以用来改善健康，预防慢性疾病，或者支持身体的功能和完整性。
保健品也被当成预防威胁生命疾病如糖尿病、肾脏和胃肠道疾病的食品。
★营养保健品应用案例
1、婴幼儿食品
适当营养对婴儿、幼儿和儿童大脑和身体的早期和长期发展至关重要。
高质量的营养是保证健康、高质量食品的关键，无论是母乳喂养、配方奶粉、婴童食品还是即食食品。
低聚果糖在各种婴童食品应用中发挥着重要作用，为这些食品提供重要的营养益处。
为婴儿提供最好的营养是所有父母的首要任务，他们仔细阅读产品标签，寻找最好的婴儿营养，以促进婴儿的免疫系统，以及他们的消化健康。
鉴于婴幼儿的高营养需求，这些产品必须符合比传统食品行业更严格的质量和安全要求。
婴幼儿营养的益处 :
增强纤维
2、软糖
除了传统的多种维生素、微量元素等片剂之外，营养软糖是一个不断发展行业。软糖使营养素的补充变得更加容易、美味和“有趣” 低聚果糖在软糖中可以起到益生元作用，增殖肠道益生菌，改善消化系统健康。
享受降低糖分、增强纤维，益生元营养软糖补充，低聚果糖让营养软糖更美味。
3、膳食补充剂&固体饮料
世界不断变化，消费者越来越多地寻求保持强壮和健康体魄的解决方案，他们通过摄入更多的膳食补充剂来
支持他们的免疫系统。
因为人们对健康和幸福的意识不断增强，世界各地的公司越来越多投入开发更高膳食纤维含量的产品。
（三）宠物食品
低聚果糖水溶性的益生元膳食纤维支持消化健康。
现代的宠物主人(宠物父母)，想要给他们的宠物最好的，希望给他们的宠物吃的东西增加价值。
低聚果糖，短链果寡糖，是一种益生元。经大量科学验证，它支持宠物的消化和免疫健康，积极改善猫狗的胃肠生态系统。
即使加入少量的果寡糖，也可以获得这些健康益处。也提供了一种在宠物食品上添加消费者友好标签声明的有效成本的方法。
低聚果糖在低剂量下既能刺激猫和狗肠道益生菌的生长和活性，又能抑制致病菌。
★低聚果糖对宠物的益处
★低聚果糖和宠物消化系统
★低聚果糖在宠物食品的应用
它在高剪切挤压、高温巴氏杀菌和UHT灭菌过程中具有高稳定性。适合应用于罐装和干燥食品或直接添加到干燥配料或与液体混合使用
低聚果糖提供纯粹的甜味口感和提高产品适口性，掩盖各种饲料原料带入的异味，是产品能更适合对气味跟味道敏感的宠物。
其功能包括 :
（四）动物营养
营养是动物养殖成功的关键因素，即使是微小的改进也能产生实质性的经济效益。
低聚果糖为动物饲料提供优质有益的原料。通过增加动物的免疫力，减少喂食压力，提高生产力，并控制饲料成本。
★动物饲料原料
1、低聚果糖在动物饲料中的应用
低聚果糖在动物营养中提供独特的附加值。我们的短链果寡糖是水溶性，抗消化的膳食纤维，在动物肠道中被选择性发酵。对家禽，猪、犊牛、鱼和甲壳类动物都有显著的益处。
动物饲料配方目前处于减抗替抗以及消除环境有害物质的压力下，低聚果糖通过显著改善消化、增加矿物质吸收、增强免疫力、提高成活率和提高生产率， 可以帮助设计高级饲料配方。
2、低聚果糖在家禽饲料的应用
由于经济成本的原因，肉鸡和蛋鸡饲养都是在密集的生产设施中大量圈养，从而导致传染病的更快传播。因此，家禽养殖商倾向于使用抗生素来预防疾病和提高存活率。在牲畜中使用抗生素导致了耐抗生素细菌的发展，因此许多国家禁止使用抗生素作为标准饲料添加剂。
通过改善鸡肠道微生物群，低聚果糖增强免疫力，提高成活率，改善消化到健康，同时减少或消除在家禽饲料中的抗生素。
低聚果糖帮助家禽建立健康的肠道微生物菌群，对家禽早期生长有实质性的益处。因为鸡的肠道很短，益生菌与致病菌激烈竞争，只有很少的空间繁殖。
为了建立一个健康的肠道微生物菌群，在早期饲料里面加入低聚果糖就显得格外重要。如果在前14天没法有效建立起微生物菌群，后期很难去改善，所以在早期饲料配方加入益生元低聚果糖可以有效帮助肠道益生菌存活。低聚果糖与益生菌理想的结合，作为一个成本优势的合生元解决方案，从而建立一个强大的肠道微生物菌群。
低聚果糖可以有效地减低对有机酸的需求，双歧杆菌在肠道里增殖，提高了短链脂肪酸含量，因此额外加入丁酸或者其他有机酸就显得不那么重要。
通过无差别杀菌，（益生菌与致病菌），昂贵的植物提取物或者植物精油作为一个杀菌剂被常用于饲料中以减少病原体。
低聚果糖可以挺过增殖肠道益生菌，压缩致病菌的生存空间，因为可以降低植物提取物的使用。
★低聚果糖在早期饲料中添加量为0.4%， 后期添加量为0.1%。
3、低聚果糖在犊牛饲料的应用
犊牛瘤胃消化系统的发育对奶牛第一阶段的哺乳非常关键。
由于这个原因，奶牛养殖户对犊牛的营养非常重视，投入了大量的资源以确保犊牛能有一个良好的健康生长的条件。
犊牛通常使用代乳粉直至断奶。
在断奶之前，一般使用干的教槽料帮助瘤胃的成熟以及消化系统的发育。
低聚果糖作为益生元膳食纤维在犊牛代乳粉跟早期教槽料均有重要作用。
代乳粉
建立健康的微生物群
4、低聚果糖在猪饲料的应用
许多养猪户发现仔猪的疾病很难控制。仔猪经常遭受腹泻和大肠杆菌感染，导致生长速度下降，死亡率更高。许多国家禁止使用抗生素，这使得病原体更难对付，往往会使用过量的氧化锌和硫酸铜。这些物质对环境有严重影响，对植物生长有害，抑制光合作用，可导致作物欠收。
低聚果糖更好地改善猪的健康和减少抗生素的使用。通过提高猪的肠道健康和免疫力。使用了低聚果糖的饲料配方可以有效降低死亡率，改善消化系统健康，促进健康猪的生长，对饲养企业而言，具有非常好的经济效益。
在仔猪的肠道中，益生菌与致病菌特别是引起腹泻的大肠杆菌竞争激烈。我们的目标是建立一个健康的肠道微生物群。因此，饲养企业在饲料配方中加入益生元(21天日龄的教槽饲料中加入膳食纤维)。
低聚果糖能够有效降低猪配方中的乳糖水平，并取代氧化锌。
与益生菌结合的合生元解决方案是被证明具有成本效益的方式，从而建立一个强大的肠道微生物菌群，进一步控制致病菌感染。
5、低聚果糖在水产饲料的应用
低聚果糖是一个水溶的，难消化的益生元膳食纤维，是高纯度>95%的短链果寡糖
作为一个益生元，低聚果糖被广泛用于帮助升级饲料配方以满足养殖户升级对提高生产效率，提供更健康、更有成本效益的需求。
通过繁殖肠道益生菌，低聚果糖为水产饲料提供了广泛的优势，从而获得了实质性的经济效益。
低聚果糖在水产饲料的使用剂量0.4%~0.5%。
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