榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。
东北是我国动物和植物的宝库，在东北生存和生长着各种动物和植物，其中野生蘑菇更是不计其数，目前没有详实的资料全部汇总所有的东北野生蘑菇，我们只能给大家介绍一些比较出名的常见的野生蘑菇种类，以及一些可以吃的东北野生蘑菇，不过小编建议大家，野生蘑菇千万别乱吃，经验丰富的人都很难掌握哪种有毒哪种没毒！
猴头蘑是食用性最高的菌类，从外观上来看色泽艳黄。含有丰富的蛋白质和维生素，可以补充人体需要的营养物质；含不饱和的脂肪酸，可以降低但古川含量，有利于血液的循环。在食用方面，干猴头菇是不适合用醋进行泡发的，最好是将猴头蘑洗净后放置在冷水中浸泡，这样再加入蒸笼效果会更好。
元蘑是仅此于猴头蘑的上等品，半圆形呈黄绿色，但是菌肉是白色的。主要是以长白山地区的特产质量最佳，较蔬菜而言，营养价值高十几倍之多。野生的元蘑较普通的蘑菇而言，有少量的虫蛀痕迹，营养价值非常高。
榛蘑是迄今为止无法人工培育的野生菌类，是名副其实的山珍。吃榛蘑可以抵抗消化以及呼吸道感染的疾病，还可以预防视力的减退，建议长时间坐在电脑旁边工作的人群，可以适当多吃榛蘑，对眼睛起着保护的作用。
小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜，东北人喜欢做也喜欢吃炖菜，这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者，也是难得的一道成为名菜的东北家常菜！
统的小鸡炖蘑菇的原料是：小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是：鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭，一家特别多的人住在一起，所以一次炖一道菜，量特别大。而现在的家庭，一家里顶多三、四口人，而且又讲究营养均衡，一餐最少也得两、三道菜，剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐，每道菜做得不宜过多，所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉，这个鸡肉的部分可以根据您的喜好，我用的是大腿，肉多，脂肪也充足，这样做出的炖菜更香！
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