“小鸡炖蘑菇”这道东北特色菜，在东北被作为招待贵客的必点之菜，所谓“姑爷领进门，小鸡吓断魂”，足见这道菜的影响力之大。
不过平心而论，让“小鸡炖蘑菇”能荣登东北四大炖之首的，并不是那“小鸡”，倒是以配菜身份出现的蘑菇。而烹制“小鸡炖蘑菇”所用最为正宗的蘑菇，就是一种叫榛蘑的食用菌。
榛蘑又叫栎蘑，从它的名字就能直白地看出，这是一种多生长在榛树和栎树上的蘑菇。不过，能生长出榛蘑的树木绝非只有榛树、栎树两类，事实上，榛蘑十分“不挑”，几乎所有常见的阔叶树木和针叶树木，都能适合榛蘑生长的良好基质，甚至不等树木死亡腐朽之时，这榛蘑就能从活的树木基部冒出来。这种广泛的适应性，也决定了它分布的广泛，在整个北半球温带丛林中，都能找到它那熟悉的身影。我国东北大片的森林，正是榛蘑生长的理想环境，因此东北出产榛蘑也就不足为怪了。
新鲜的榛蘑有着典型的蘑菇形象——它们成丛生长，顶着浅褐色到黄褐色的小伞，表面肉质，有时略带小鳞片。菌盖表面滑腻，颇似涂了蜜一般，因此也有“蜜蘑”之称。不过，我们能看到的榛蘑，大多是它的干制品。干制后的榛蘑失去了蜜黄色的外貌，变成了黄褐色乃至黑褐色，炖煮之后还会进一步“黑化”。不过，这黑化的背后，却是无上的美味。
和以菌菇皇后的香菇相比，炖煮过的榛蘑更有一丝特有的、略带木材香气的清香，烹调干榛蘑尤甚。这来自广袤森林的气息萦绕于口中，足以让人沉醉。而和小鸡一起炖，这清香更能突出鸡肉的鲜美。滑嫩的鸡肉和鲜香的榛蘑一起，成为了小鸡炖蘑菇这道看起来平常的菜肴的不平常的灵魂。
当然除了用于炖鸡外，榛蘑还可以与其他食材相搭配，同样能起到增香提味的妙用。只有尝过榛蘑的滋味之后，才能真切感觉到榛蘑被誉为“东北第四宝”、“山珍”并非徒有其名，毫不输于南国边陲那些引以为豪的“野山菌”。目前榛蘑还主要得依靠人工野外采摘获得，没有实现人工种植。
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