糖酥鲤鱼是哪里的菜系 河南孟津：黄河大鲤鱼，糖醋熘鱼

孟津黄河鲤鱼是河南省洛阳市孟津县的特产。孟津以东黄河河道开始放宽，河床宽而浅，含沙量少，透明度高，水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类，此处的鲤鱼因而味道鲜美。

“黄河三尺鲤本在孟津居”，这里所产鲤鱼尾巴浅红，肚皮鲜白，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味，营养丰富，滋补健身为宴席佳肴。洛阳孟津黄河鲤鱼以其鲜嫩的肉质和独特的风味而闻名，成为洛阳的餐桌上不可或缺的佳肴。经过精心烹饪，鲤鱼可以制作出多种美味的菜品，如鲤鱼汤、清蒸鲤鱼等，让人回味无穷。

黄河鲤鱼的烹饪方式也是多样的，其中最受欢迎的当属”糖醋鲤鱼”。”糖醋熘鱼”早在北宋时期就很流行，色泽枣红，软嫩鲜香。过去的餐馆老板在客人点”糖醋黄河鲤鱼”的时候，会当着客人的面把选好的鲤鱼往地上一摔，提着摔晕的鲤鱼送给厨师。一般会”一鱼三吃”，先吃焦炸的一半，再吃糖醋的一半，最后小二把鱼骨收走，再做成鱼骨面，美味异常。

在豫菜菜系有一道名为”黄河大鲤鱼”的菜，这道菜通常选用黄河中超过一斤的鲤鱼为主料，配上香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜、鸡蛋等食材制作而成。

·首先把鲤鱼处理一下，洗干净后用刀把鲤鱼两边片成片状，再用适量盐、味精、料酒腌制十余分钟备用。

·用鸡蛋粉芡搅成糊涂抹在鱼的身上，下入八成热的油锅中炸到呈金黄色即可。

·在锅里留少量的油，把葱、姜等配料煸炒后倒入少量高汤，再把炸好的鱼放入汤中烧透盛出即可食用。

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