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我们都知道，回民朋友们炖牛肉好吃是一绝，那好吃的秘诀是什么呢？今天我就详细分享给大家。
在寒冷的冬天，好多朋友除了喜欢吃羊肉之外，还特别喜欢吃牛肉。牛肉是典型的高蛋白、低脂肪的食品。并且在中医学中认为，牛肉性质温和，有滋阴养血的作用；所以寒冷的冬季，多吃些牛肉，不仅滋补，而且还可以起到很好的御寒作用。
牛肉的做法有很多，可以做牛肉汤，牛肉饼，牛肉火锅，牛肉煲，牛肉丸子，牛肉咖喱，也可以做整块的酱牛肉，卤牛肉，既可以切上一些当凉菜，又可以切成片直接配拉面，除了纯肉也可以搭配一些蔬菜一起炖煮，比如番茄牛肉，土豆牛肉，芋头牛肉都非常不错。
但很多朋友都说自己做出来的牛肉味道新鲜，吃起来塞牙，咬都咬不动，这可能是您在制作牛肉的过程中有一些步骤做错了，还有一些技巧没有掌握好，其实想要炖出酥烂鲜香不腥膻，味道可口不塞牙的牛肉，非常简单。
首先我们先要确定好自己要做什么样的美食，比如说打算做西红柿牛肉煲，那么就要选择牛腩牛肋条部位，想要做酱牛肉就要买牛腱子部位，想要做炒牛肉片，那么就要买黄瓜条部位，也就是牛里脊，每个部位的不同，吃法也不同，那今天我就来用最常吃的牛肋条和大家分享炖牛肉的小技巧。
买回来的牛肉，我们很多人第1步都是直接切块焯水，其实这牛肉羊肉腥膻味道都会比较重，所以在制作之前有一个步骤，千万不要省略，就是用冷水浸泡，这个步骤可以清除掉牛肉里面的污血杂质，毛细血管中残留的血液，泡的时间根据肉的大小而定，如果您是切成小块之后去泡，那么泡一个小时就行，如果打算做酱牛肉或者卤牛肉块头比较大，那么需要泡两三个小时才可以，泡的过程中发现盆子里的水从清澈变红，就给他换个干净的水，再接着泡中间换水的步骤2~3次即可。
泡好水之后就可以进入焯水的步骤了，给牛肉焯水也是非常重要的，在焯水的时候别忘了往水中放入一克小苏打，之后再进行焯水，碱性的小苏打可以软化肉的机理，使炖出来的牛肉更加酥烂，在焯水的时候记得冷水下锅，牛肉，冷水，一克小苏打，小火慢煮，慢慢的把牛肉中的脏东西全部煮出来，看到上面有血沫子，记得用勺子及时撇掉，大概需要七八分钟左右，把水完全煮开之后再煮两三分钟，煮到不会再出现血沫子就可以了，煮好之后把牛肉捞出，用热水洗掉表面的浮沫，洗干净之后就可以留着买烹饪了。
一般在牛肉炖煮的时候，我们可以选择用铸铁锅或者砂锅，文火慢煮，不要用太大的火，火力太大很容易把水分都蒸发干，炖煮的时候可以放用一些花椒，麻椒，桂皮，香叶，白芷，爱吃辣味的也可以再放一些辣椒，但是量不要太多。
接着就是一个非常关键的所在，这个东西不是调料，所以平时很多人都没有注意过，也不知道炖牛肉的时候可以放，它就是茶叶，您可以选择直接放一些干茶叶，也可以放一个小茶包，或者用开水将茶叶泡好之后，直接把茶水倒进去，很小的时候就听家里大人说，“羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
炖牛肉的时候加入一些茶，不仅可以使其快速酥烂，同时可以去掉很大一部分成都的腥膻味道，加入沸水，水量没过牛肉即可，之后盖上盖子炖煮，煮40分钟左右，往里面加入两克食盐，一克白糖，白糖的量比较少只是用来提鲜，盐一定要最后再放。牛肉是一种高蛋白的肉类，如果食盐放的过早，那盐分中的钠离子就会使牛肉中的蛋白凝固，这样牛肉不仅炖不软烂还会又硬又柴。
很多朋友担心盐放的特别晚，会不会牛肉不入味，其实当牛肉炖酥烂了之后，再放盐，只需要5分到10分就可以让牛肉快速入味，这样就能做出鲜香好吃的牛肉了，牛肉可以在最后阶段大火收一下汤汁，把汤汁收浓之后，每一滴汤汁都裹在牛肉上，吃起来更加的鲜香，味道也更加浓郁，喜欢汤汁多一点的就多留一点留着拌饭。
好了，炖牛肉做的步骤和小技巧就和您分享到这了，爱吃牛肉的朋友可以试试看，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
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