那天小编心情愉悦
的来到一家餐厅
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“老板老板，我要吃蒜”
“您是要大蒜、蒜苗、青蒜，还是蒜黄”
“呃……算了……不要了……”
回家后小编怒查资料，才发现
大蒜、蒜苗、蒜黄、蒜薹、青蒜
本 是 同 根 生
CONTENTS
①蒜家族成员关系
②各种蒜怎么吃
③怎样祛除蒜味
蒜苗：大蒜幼年时期的青苗
蒜苗，也叫青蒜，二者是同一东西，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，包括蒜叶和蒜茎。具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
北方小伙伴们吃面的时候，经常喜欢撒上一把切碎的蒜苗。
这个其实才是正宗的蒜苗。是不是觉得和葱很像？但是葱的叶子是圆的，这个是扁的。
含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
蒜黄：避光生长的蒜苗
蒜黄属于蒜苗的一种，是大蒜在一定的温度和湿度下,避光培育出来的蒜苗。没有光照的情况下，一开始就将其置于黑暗中，蒜苗将不能合成叶绿素，所以显现黄色的。就成了蒜黄了。
同样的，我们吃的韭黄也是这样来的。
蒜薹：大蒜的花茎部分
蒜薹是大蒜成熟前，抽出的花茎部分。人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作”蒜苔”。
蒜薹每年只产一季。
一年四季都能在菜场买到它，是因为有大棚种植的反季节蒜薹吗？并不是。
蒜薹每年只产一季，主要在5-6月间收获，全国产量大约7亿公斤，除少量蒜薹出口日、韩等国，主要是供应国内市场。新鲜收获的蒜薹只有一小部分直接卖掉，多数是被储存了起来。蒜薹是目前我国蔬菜保鲜业中贮量最大的品种，它的贮藏期很长，从收购到出库有8-10个月的时间，也就是说要一直卖到第二年的新蒜薹上市。在这期间农户待价而沽，因此其经济效益很好。
蒜薹储存不易
蒜薹采收时气温较高，新陈代谢旺盛，表面又缺乏保护组织，因此容易失水、老化、纤维增多，在常温下最多放10-20天就不行了。因此蒜薹需要贮存在0度左右的冷库中，条件好的还要用一种叫做“硅窗袋”的东西装起来。硅窗袋是在普通塑料袋上加一块硅橡胶薄膜，这种袋子能够选择性的透气。通过将氧气浓度控制在5%以下，同时控制二氧化碳的浓度，让蒜薹处于“休眠”状态。
蒜：最后收获的果实
大家都不会把大蒜认错，因为它长的比较特别嘛。大蒜就是历经各种生长阶段，最后收获的果实了。
总结一下，蒜的生长过程：蒜苗/青蒜（不见光为蒜黄）——蒜薹——蒜
蒜由蒜苗成长而来，嫩苗在阳光中成长，很嫩的时候割掉，这个时候收获的是蒜苗。蒜苗遮起来不见光，无法进行光合作用，叶子就特别嫩黄，这就是蒜黄。蒜继续长大，中间长出花茎，就是蒜薹。此时已经长出了蒜瓣。蒜苗基本枯了，蒜瓣就长成了，晾干就可以卖了。
各种蒜怎么吃
这么多成员的“蒜”，主要用于炒食或做配料。一般来说，蒜黄和鸡蛋一起炒；蒜苗和肉一起炒。蒜薹和鸡蛋、肉炒都可以，还可以腌制。但要提醒的是，炒菜时不宜做得过烂，以免辣素和营养成分被破坏，保健作用降低。至于大蒜嘛，几乎就是炒菜的配角了。
怎样祛除蒜味
一个胖子到大师那儿求减肥方法
“大师，有没有既不锻炼又不节食的减肥方法？”
“吃大蒜！”
“喔，你是想说大蒜有燃烧脂肪的作用是吧？我会多吃的！”
“不，多吃大蒜会使别人远离你，这样就会看你又瘦又小！”
胖子哭……
大蒜在食用时如果是生吃的话，吃完之后很久，口腔中还会留着阵阵的味道，这会有碍于社交，所以对于喜欢蒜类的朋友则需要掌握祛味技巧了。
牛奶和坚果
这主要是由于牛奶中含有的蛋白质可以与大蒜中的硫化物发生反应，在较短的时间内充分的将异味物质中和掉。对于花生，核桃和杏仁等坚果也具有同样的效果。需要注意的是，喝牛奶的时候最好一小口一小口的喝，让牛奶在口腔中多停留一段时间。
茶叶中的多酚物质对于祛除异味也有很好的效果，只要用浓茶漱口或者将茶叶含在嘴里不仅可以祛除异味，还会留下茶叶清香的味道。
酸味食物
诸如柠檬，醋等酸味的食物对于祛除蒜味或者肉类的腥味也很有帮助。
现在，你能分清“蒜系家族”的各种形态了吗？
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