美食｜豌豆粉
山川湖海兼有味，味至浓时是故乡
云南人重口腹之欲，哪里都能委屈，唯独一张嘴委屈不得。好吃却不懒做，是云南人的优点，这一点在云南美食「豌豆粉」中有所体现。
豌豆粉
豌豆粉是一种常见的云南小吃，用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。
豌豆粉质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。最常见的吃法是做成凉粉，是一道不可多得的解暑美食。
豌豆凉粉
在云南的所有背街小巷中都能看到豌豆凉粉的身影，不过云南人豪迈，直接省了两个字，称它为凉粉。
小摊上，食客只需说一句「一份凉粉」老板便忙碌了起来——切片、装碗、加料，一个多余动作都没有，不消两分钟，一碗凉粉便上了桌。
红艳艳的辣椒铺在凉粉上，看一眼，口水止不住地往下咽；金黄的豌豆粉宝塔一般堆在调料中间，鲜艳的色泽令人食欲大增。
将调料拌匀后，尝上一口，其中美妙令人回味无穷——Q弹爽滑的豌豆粉携着辣椒、醋和酱油，滋溜一下滑进了食道。
重油重辣的滇菜基调被诠释得完美，这时喝上一口「木瓜水」，就抓住了云南夏天的精髓。
炸豌豆粉
豌豆凉粉解决了夏天的炎热，可冬天的寒冷怎么办呢？这同样难不倒好吃又会吃的云南人，炸豌豆粉应运而生。这个故事告诉我们，吃货的力量是强大的。
豌豆粉切片后放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。
吸饱了油脂的豌豆粉外焦里嫩，裹上调配好的蘸料后送入口中，即使被烫到嘴也值了。
稀豆粉
稀豆粉起源于腾冲，和豌豆粉是一奶同胞的亲兄弟，二者做法几乎一样，不同的是豌豆粉需凝固成型，而稀豆粉是粘稠一些的糊状。
稀豆粉是一道早餐，可单独食用，也可配上油条或米线等一起吃，各种吃法都颇受云南人的喜爱。
难得的周末里起个大早，在街边小摊点上一份稀豆粉，一边吃一边看着街上川流不息的人群，一份惬意悄然涌上了心头。
云南人钟爱美食，为满足口腹之欲不辞辛劳，这种坚韧的「吃货精神」造就了无数云南美食，也造就了云南特有的饮食文化。
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