葱烧海参、避风塘炒蟹，这都是超级经典菜
今天我们要在经典的基础上再次创新
美味更上一层楼
“
来自烟台的厨房达人孙易将葱烧海参与蒸蛋结合，再加上日本豆腐在其中丰富口感~特级厨师范玖炘则用避风塘炒法秘制多宝鱼，柔嫩无刺，大快朵颐超级过瘾！
✓
首先达人孙易告诉大家挑选海参的小妙招：
✩1.优质海参的参体为黑褐色，颜色鲜亮呈半透明状；
✩2.手感好，弹性足，肌肉薄厚均匀；
✩3.表皮肉刺完整，肉刺较长且尖。
✓
接着做蛋羹时也有小窍门：
★1.三个鸡蛋打匀，加入蛋液1.5-1.8倍量的清水，如此可以保证鸡蛋羹更嫩滑；
★2.打好蛋液倒入碗中时，一定要过细筛滤掉气泡，倒入碗中如果还有气泡可以用厨房用纸慢慢吸走，如此蛋羹表面会更平整，出锅后颜值更高；
★3.最后放进蒸锅前，一定要用保鲜膜包好，不仅能锁住水分，也能防止蒸锅里多余的水汽滴进碗中。
这道菜绝对超值！
一道菜学会，四种技能都get
挑海参、蒸嫩蛋、炼葱油、烧海参！
不过接下来的这道菜更厉害
一道菜掌握整个“避风塘炒”系列小秘籍
什么是避风塘？
避风塘是指香港一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。二十世纪年代以前，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。
✓
“避风塘炒”系列特色是什么？
★1.大量过油炸好的黄金蒜蓉，范大厨告诉大家一个小窍门：蒜蓉切好后一定要用水清洗掉其黏汁再入锅炸，不仅更香脆还可以防止后味发苦；
★2.传统避风塘一定要炸味精，味精粒经过油炸后不仅味道极鲜口感类似炸过的粉丝十分香脆，但现在家中很少用味精，所以范大厨用面包糠来代替；
★3.最后一点就是避风塘炒调味一定要有干辣椒和豆豉调味，这里可以使用老干妈豆豉咸、香、辣都有，更适合在家做。
最后范大厨还教给大家一个片多宝鱼肉的技巧
首先沿着图中黄线处化开
（两边腮后面各划一个三角再沿着背脊主骨竖切）
接着慢慢将两面四块鱼肉整块片下来
知识点饭小二已经为大家都写清了
具体步骤我们还是看范大厨如何做的吧
温馨提示，看完后会很饿，所以……慎点！
一道葱油海参蒸蛋，毫不油腻营养高
一盘避风塘炒多宝鱼，再也不需要剥虾皮去虾壳
经典菜经过创新后简直被赋予了新生命
对于经典菜的创新，饭团们，你们有没有什么好主意？
葱油海参蒸蛋
食材：海参鸡蛋日本豆腐胡萝卜青笋豌豆大葱姜水淀粉蚝油盐
做法：
1.日本豆腐切成块摆在碗底，三个鸡蛋打匀，加入蛋液1.5-1.8倍量的清水，用打蛋器打匀后用细筛滤掉气泡倒入碗中封上保鲜膜；
2.蒸锅水开后将碗放入锅内蒸6分钟；
3.海参泡发后剖开后切成块，胡萝卜、青笋切丁、豌豆炒熟、大葱切段、姜切片备用；
4.锅中倒油，放入姜片、葱段小火炸炼葱油，出香味后加水、蚝油、少许盐烧开；
5.接着将所有配料放入锅中烧，不用盖锅盖有利于收汁并且可以让海参的腥味挥发出去；
6.最后将姜片、葱段挑出，加入少许水淀粉勾芡，浇在鸡蛋羹上即可。
避风塘炒多宝鱼
食材：多宝鱼鸡蛋面包糠蒜小毛葱姜淀粉酱油老干妈豆豉盐
做法：
1.多宝鱼顺着腮后面划一个三角，然后沿着背脊主骨竖切，贴着骨头剔下正反两面，四块鱼肉；
2.鱼肉斜切成大块，备大量蒜蓉后用水冲洗一下洗掉黏汁；
3.锅中倒大量油，倒入蒜蓉炸成金黄色盛出；
4.锅中再倒入大量油，将在鱼骨上撒些酱油、蘸上淀粉入锅炸至酥脆后放在盘中；
5.再备一些小蒜片、小毛葱片、姜片；
6.打一个鸡蛋，多宝鱼肉片裹上鸡蛋液后再蘸上淀粉入锅炸至表面酥脆即可出锅；
7.锅中留少许底油，加入小毛葱片、姜片、蒜片和少许干辣椒翻炒，接着倒入大量面包糠翻炒，再将炸好的蒜蓉、老干妈豆豉翻炒；
8.最后下入鱼块，加少许盐翻炒即可出盘。
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码
———END———
限 时 特 惠： 本站每日持续更新海量各大内部创业教程，永久会员只需98元，全站资源免费下载 点击查看详情
站 长 微 信： yjxmw518
